Une sélection de fromages et de viandes est une option apéritive parfaite en raison de son attrait presque universel. La large gamme de fromages, allant du doux et affiné au fumé et dur, vous ouvrira l'appétit. Des tranches savoureuses de viande maigre au beurre ou les saveurs de charcuterie mâchées de différents types de saucisses stimuleront les papilles. Mais quels fromages se marient le mieux avec quelles viandes pour assembler un mélange de fromages et de charcuterie? La diversité et l'harmonie sont la clé.
Catégories de fromage
Les fromages couvrent un spectre de variétés de consistance et de saveur. Les fromages peuvent être mous et mûrs, durs, moyennement tendres ou fermes, entre autres consistances. Il peut avoir une saveur douce ou forte. Les accords fromages et charcuteries sont souvent proposés en sélections de 3 ou 5. Lorsque vous choisissez des fromages à servir ensemble, vous recherchez une représentation de différentes consistances et saveurs, y compris un fromage à pâte ferme comme le provolone, un fromage à pâte molle et mûr tel que le camembert et un fromage à pâte dure comme le Parmigiano. -Reggiano. Vous pouvez également souligner différentes saveurs et choisir un roquefort fort et piquant, une mozzarella douce et un brie quelque part entre les deux.
La viande complète le fromage
Les viandes servies dans les sélections de fromages et de charcuterie ont tendance à être guéries. Il en existe deux types: le muscle entier, qui est salé, séché et souvent fumé; et encapsulé, qui est fermenté dans un environnement riche en humidité. Le prosciutto et les autres viandes à muscle entier ont souvent un goût de noisette et de goût sucré, tandis que les viandes enrobées comme le chorizo sont plus acides et poivrées.
Faites des accords de fromage et de viande qui créent un équilibre. Cela peut être fait en choisissant des fromages et des viandes qui s'opposent pour atténuer l'acidité et le salé; ou améliorez-vous les uns des autres avec une sélection faisant ressortir les saveurs plus douces ou plus subtiles de l'autre sans le dominer.
Pointe
Servir des fromages en blocs avec des couteaux à fromage donne aux clients la possibilité de trancher la taille du fromage de leur choix. Vous devriez fournir un couteau à fromage distinct pour chaque type de fromage que vous servez. Cela gardera les saveurs du fromage pur. Vous pouvez également couper les fromages avant de les présenter pour votre commodité.
Le prosciutto fonctionne bien avec la mozzarella. La texture douce et beurrée du jambon italien se marie aux saveurs douces et légèrement sucrées de la mozzarella. Pendant ce temps, le chorizo travaille généralement avec un vieux Gouda. Le gouda a une saveur légèrement fumée qui ajoute de la complexité aux saveurs salées et épicées de la saucisse espagnole.
Pair par région
Les principales régions productrices de fromage, en Italie et en Espagne, offrent souvent une gamme de choix de charcuterie qui se marient bien avec des fromages de ces mêmes régions. Alors, en cas de doute, associez un fromage espagnol piquant à un saucisson espagnol moelleux. Ou choisissez une saucisse italienne délicate pour compléter un fromage italien robuste.
Vin et fromage
Un fromage à pâte molle comme le brie se mariera bien avec un sauvignon blanc croustillant ou un pinot noir de fruits en avant. Un fromage à pâte dure comme le grana padano est à son meilleur avec un Chianti, un Barolo ou un Brunello plus poussés sur le chêne.
