Anne Quatrano est peut-être née et a grandi dans le Connecticut, mais après 21 ans à Atlanta, elle est experte en hospitalité du Sud. La chef, qui est co-propriétaire des restaurants Bacchanalia, Floataway Café, Quinones et Abattoir avec son mari, partage plus de 100 recettes de divertissement saisonnier dans le nouveau livre de cuisine Summerland (39, 95 $, Rizzoli). Pour les vacances, elle suggère de servir ce lait de poule, avec ou sans alcool, à côté des biscuits pour le dessert. À votre santé!
6 gros oeufs, séparés
3/4 tasse de sucre extra-fin ou 1 tasse de sucre à glacer
1/4 tasse de cognac (facultatif)
1/4 tasse de rhum (facultatif)
1/2 tasse de bourbon (facultatif)
2 tasses de lait entier
3 tasses de crème épaisse
Noix de muscade fraîchement râpée
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, fouettez les jaunes d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant; Cela devrait prendre 10 minutes. Si vous utilisez de l'alcool, ajoutez-le maintenant, puis ajoutez le lait et 2 tasses de crème tout en mélangeant constamment à basse vitesse. (Ce mélange peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours. Un récipient en verre couvert est préférable pour le stockage. Réfrigérez les blancs d'œufs, couverts, séparément.)
Juste avant de servir, transférez le mélange de jaune dans un grand bol. Fouettez les blancs d'œufs à haute vitesse dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer délicatement les blancs fouettés au mélange de jaune. Dans le bol du batteur sur socle (vous n’avez pas besoin de le nettoyer), fouettez à grande vitesse le reste de la crème épaisse restante (1 tasse) jusqu’à formation de pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange à base d’oeufs.
Pour servir, versez le lait de poule dans des verres de 6 onces et râpez-y un peu de noix de muscade.
Et si vous êtes à Atlanta, arrêtez-vous chez le garde-manger gastronomique de Quatrano, Star Provisions, pour faire le plein de cadeaux savoureux pour les gourmets de votre vie.
-----
Plus:
Voir plus de souvenirs d'État de CL Across America »
101 idées de décoration de vacances »
35 nouveaux usages pour de vieilles choses »
21 cadeaux parfaits pour elle »
65 rénovations dignes d'une maison »
