Sue Conley et Peggy Smith connaissent bien le fromage. En 1997, le duo a fondé la société Cowgirl Creamery, située en Californie, à Point Reyes Station. Depuis, il fabrique de la crème fraîche et du fromage blanc biologiques. Ils ont également partagé leur expertise dans un livre, Cowgirl Creamery Cooks (35 $, Chronicle Books). En plus des instructions pour préparer le fromage à la maison, vous trouverez une foule d'idées pour bien utiliser les produits laitiers, y compris ces guides pratiques pour la cuisson du sandwich au fromage grillé idéal.
1. Les sandwichs les plus savoureux associent trois fromages. Pour un milieu de fromage plus crémeux, faites-en un fromage à pâte molle tel que le fromage blanc. Et ne lésinez pas. Ce n'est pas grave si la garniture au fromage se répand sur la poêle chaude. Ces morceaux croquants au bord du sandwich sont toujours les bienvenus.
2. Le pain légèrement rassis est meilleur; parce qu'il n'est pas aussi humide, il brunit mieux. Nous aimons les baguettes ou levain.
3. Utilisez du beurre ordinaire, pas du beurre clarifié. À Sidekick, notre comptoir-lunch situé dans le Ferry Building de San Francisco, nous avons commencé par utiliser du beurre clarifié, mais nous avons constaté que le beurre ordinaire donnait des sandwichs plus savoureux. Ces solides de lait ajoutent à la saveur.
4. Préparez votre poêle en fonte bien assaisonnée, ou une autre grande poêle à fond épais, à feu moyen-doux à moyen. Parce que vous cuisinez avec du beurre ordinaire, vous ne voulez pas d'une casserole trop chaude, sinon le beurre va brûler.
5. La cuisson d'un fromage grillé prend plus de temps que prévu. Comptez sur au moins trois minutes de chaque côté.
Dites-nous: Quelle est votre recette de prédilection pour un excellent sandwich au fromage grillé?
Images: Getty (en haut); Gracieuseté de Cowgirl Creamery (en bas)
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