Originaire des Alpes suisses, le fromage à raclette était une fois fabriqué à partir des vaches qui broutaient les herbes douces le long de la campagne. Ce fromage à la noisette mi-dur est truffé de trous et possède une texture crémeuse. Il est idéal pour la fusion en raison de sa teneur en graisse et de son taux d'humidité. Utilisé dans les plats traditionnels comme la fondue, il dispose de son propre gril spécialisé. Aujourd'hui, la raclette est fabriquée en Allemagne, en France, en Autriche et en Finlande. En tant que fromage difficile à obtenir, vous pouvez utiliser des fromages alternatifs pour remplacer son goût et sa consistance fondante.
Jarlsberg
Le Jarlsberg est un fromage norvégien similaire à la raclette car il partage le même goût et la même texture que la noisette. Comme la raclette, elle présente des trous qui indiquent la présence de bactéries dans le fromage au moment de la fabrication. Il est fabriqué dans le même style que beaucoup de fromages suisses, mais il est légèrement plus sucré que les fromages comme l’Emmental. Le Jarlsberg est souvent fondu dans des sandwichs et utilisé comme fondue, ce qui en fait une alternative appropriée à la raclette. Vous pouvez trouver ce fromage dans la plupart des épiceries et magasins d'alimentation spécialisés. Le fromage est généralement traité de 1 à 15 mois. Plus le fromage est vieux, plus la saveur sera forte. Si vous utilisez un fromage plus âgé pour servir une fondue, utilisez des composants de trempage qui ne feront pas concurrence à la saveur.
Emmental
L'emmental est originaire de Suisse. C'est pourquoi on l'appelle parfois fromage suisse. C'est un fromage jaune mi-dur qui se caractérise par ses trous saillants. Trois bactéries sont utilisées dans la fabrication du fromage, ce qui crée du dioxyde de carbone, formant ainsi les bulles qui constituent les trous. Il est fabriqué à partir de lait de vache et a vieilli de 4 à 14 mois avant d’être vendu aux rayons des épiceries. Utilisé dans les gratins et les fondues, il est couramment utilisé comme substitut du fromage à raclette en raison de son goût et de sa capacité de fusion. Contrairement à la raclette, elle est plus dure et doit être fondue pour atteindre cette texture comparable.
Gruyère
Le Greyere est un fromage à pâte dure et jaune clair, une fois fabriqué en Suisse. Elle est douce et légèrement salée, à l’instar de la raclette, mais n’a pas de trous. Lorsque vous remplacez la raclette, regardez l'âge. Plus ce fromage est vieux, moins il ressemble à une raclette. Il commence à prendre un goût de terre et une texture granuleuse. Le gruyère est l'un des fromages les plus populaires pour les fondues et la pâtisserie. Les fromages plus jeunes n'ont pas un goût irrésistible, qui ne concurrence pas les autres ingrédients. Le Wisconsin est un important producteur de ce fromage, ce qui facilite son accès à la plupart des épiceries.
