Pour un élégant plat principal ou une salade de déjeuner, utilisez un autocuiseur pour cuire à la vapeur les betteraves fraîches dans un mélange aigre-doux. La combinaison de vinaigre, de jus d'orange et de sucre agit comme une saumure de décapage rapide pour les betteraves.
Cal / Serv: 473 Rendement: 4 Ingrédients 4 betteraves 3/4 c. jus d'orange frais c. vinaigre de framboise 2 c. vinaigre de framboise 1 c. sucre brun foncé 1 grosse gousse d'ail 5 branche de thym frais 1 c. à thé de thym finement haché 1 c. Moutarde de Dijon 1 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1/2 c. ail 1/2 c. huile d'olive 4 c. mesclun 2 oranges 1/2 c. à soupe de ricotta salata émiettée 2 c. pacanes Directions- Préparez les betteraves: Placez les betteraves, le jus d'orange, 1/3 tasse de vinaigre, la cassonade, la gousse d'ail et les brins de thym dans un autocuiseur et verrouillez le couvercle en place en suivant les instructions du fabricant. À feu vif, porter à haute pression.
- Réduire le feu juste assez pour maintenir une pression élevée et cuire pendant 4 minutes. Éteignez le feu et, toujours en suivant les instructions du fabricant, relâchez rapidement la pression. Une fois que toute la pression est relâchée, déverrouillez le couvercle. Versez les betteraves et leur liquide à travers une passoire dans un grand bol. Jeter les brins de thym et la gousse d'ail et réserver les betteraves. Versez le liquide de betterave dans la cocotte et, à feu vif, réduisez le liquide à 1/4 de tasse. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol moyen, mélanger le jus de cuisson, la moutarde, le sel, le poivre, le reste de vinaigre, l'ail haché et le thym haché. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet en fouettant constamment.
- Assemblez la salade: sur un plateau de service, montez les greens et garnissez de betteraves. Arroser la salade de vinaigrette à la betterave et garnir de quartiers d'orange. Garnir de fromage et de pacanes. Sers immédiatement.
