L'œuf est un aliment de base pour le petit-déjeuner dans la plupart des pays occidentaux, car il s'agit d'une source polyvalente de protéines. Les œufs sont de différentes couleurs - blanc, brun et même bleu et vert - selon la race du poulet. Il y a des dizaines de façons de préparer les œufs, de la friture au braconnage. L'un des meilleurs moyens est de faire bouillir fort. En matière de cuisson à l’ébullition, la seule différence entre les œufs blancs et les œufs bruns est leur couleur; ils sont cuits exactement de la même manière.
Sélection et préparation des oeufs
Pour faire de bons œufs durs, il faut choisir les bons. Ils doivent être âgés de trois à cinq jours - frais mais suffisamment vieux pour être faciles à éplucher. Ils devraient également être sans fissure. Amenez les œufs à la température ambiante avant de les faire cuire. Les œufs peuvent se fissurer pendant la cuisson car l'intérieur est beaucoup plus froid que la coquille.
Faire bouillir les œufs
Placez les oeufs en une seule couche dans le fond d'une casserole. Versez juste assez d'eau à température ambiante pour couvrir les œufs. N'ajoutez pas de sel car cela augmenterait la température d'ébullition et rendrait les œufs caoutchouteux. Réglez le brûleur à la position la plus haute et placez le récipient sur le brûleur pour faire bouillir. Laissez l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner et à bouillir. Une fois que cela se produit, retirez immédiatement la casserole du feu. Couvrir le pot pour piéger la chaleur. Réglez une minuterie ou observez l'horloge pour permettre aux œufs de rester dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, en fonction de leur taille. Lorsque le temps est écoulé, égouttez l'eau chaude et placez les oeufs dans un récipient secondaire rempli d'eau froide. Lorsque les œufs ont refroidi pendant 10 minutes, égouttez-les. Les œufs peuvent maintenant être placés dans le réfrigérateur ou pelés et consommés.
