Une braise classique, des côtes courtes sont mijotées dans un mélange de vin rouge, de tomates hachées et d'herbes jusqu'à ce que la viande soit riche en saveur et tendre.
Cal / Serv: 1194 Rendement: 6 Temps total: 4 heures 0 minutes Ingrédients 1 c. huile d'olive extra vierge 1/4 c. farine tout usage 1 c. sel 1 1/2 c. Poivre fraîchement moulu 6 côtes courtes avec os 2 tranches de bacon 1 petit oignon 3 gousses d'ail moyennes 1/2 c. à soupe 1 c. à soupe. romarin frais finement haché 1 1/2 c. vin rouge 1 boîte de tomates hachées 1 c. sucre 1/2 lb. panais- Chauffer le four à 325 degrés. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Mélanger la farine avec le sel et le poivre. Saupoudrer la viande dans le mélange de farine et la faire dorer par lots dans l'huile chauffée. Transférer dans une assiette; mettre de côté.
- Jeter l'huile non utilisée et ajouter le bacon, les oignons et l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le piment et le romarin et cuire encore 3 minutes. Ajouter le vin, les tomates, le sucre, la viande réservée et l'eau pour couvrir.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire au four pendant 2 heures. Ajoutez les panais et continuez de cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle tombe de l'os, 45 à 60 minutes.
- Retirez la viande de la sauce. Enlevez l'excès de graisse et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction et épaississement, 10 à 15 minutes. Remettre la viande dans la sauce et servir sur du couscous, du riz ou des nouilles aux œufs.
