Si vous voulez du porc vraiment tendre, faites-le mariner dans du lait.
Vous pouvez non seulement mariner du porc avec du lait, mais il s'avère que les produits laitiers ont une capacité supérieure à attendrir la viande par rapport à de nombreux autres ingrédients traditionnels de la marinade. Si l’idée vous semble étrange, imaginez-la comme une étape de la marinade du poulet dans le babeurre avant la friture. Les ingrédients sont légèrement différents, mais le principe est le même.
Les effets de la marinade dans le lait
Mariner des côtelettes de porc ou une autre viande dans du lait attend plus efficacement que les autres types de marinades à attendrir la viande, selon Fine Cooking en ligne. Le mécanisme exact est inconnu, mais il peut impliquer que les enzymes du lait agissent sur les protéines de la viande pour les décomposer et ainsi ramollir les fibres musculaires.
Utiliser une marinade au lait
Côtelettes de porc peuvent mariner dans une marinade à base de lait pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Un minimum de une à deux heures est recommandé. Utilisez suffisamment de lait pour couvrir complètement les côtelettes de porc dans le récipient dans lequel vous les placez, mais elles ne doivent pas y nager. Réfrigérez la viande pendant qu'elle est en train de mariner et jetez la marinade une fois que vous enlevez les côtelettes de porc.
Autres ingrédients de marinade
Les herbes, fraîches ou séchées, ajoutent de la saveur à votre marinade au lait. Le romarin, la sauge, le thym ou la sarriette sont tous de bons choix. Pour un goût maximum, ajoutez également du sel. Vous pouvez également essayer d'ajouter de l'ail écrasé ou haché à votre marinade au lait. Les épices aromatiques telles que le paprika, le poivre de Cayenne ou autres piments forts séchés, le cumin et les grains de poivre broyés ou moulus conviennent également.
Alternatives au lait
Vous pouvez également utiliser d'autres produits laitiers que le lait pour faire mariner des côtelettes de porc. Faire mariner du poulet dans du yogourt est une technique de cuisine traditionnelle du Moyen-Orient et des Indes; Bien que ces cuisines ne cuisinent généralement pas de porc, vous pouvez emprunter leur technique pour les utiliser sur vos côtelettes. Les marinades traditionnelles au babeurre du Sud peuvent être utilisées sur le porc et le poulet. Ou encore, préparez une marinade non traditionnelle au babeurre avec l'une des herbes et des épices qui vont bien avec le porc.
