La chapelure et les croûtons sont la même chose - du pain séché.
Il est décevant de constater que vous ne disposez pas d'un ingrédient important pour préparer le dîner auquel vous avez pensé toute la journée, comme la chapelure dont vous avez besoin pour du poulet pané. Avant de vous rendre au magasin ou de revoir vos plans, parcourez votre garde-manger à la recherche d’alternatives. Les croûtons, assaisonnés ou non cuits, achetés en magasin ou faits maison, sont un excellent substitut de la chapelure, tout comme les cubes de pain vendus en boîte ou en vinaigrette. Ils sont essentiellement la même chose - des morceaux de pain séché - juste plus gros. Briser les croûtons en miettes ne prend que quelques minutes au temps de préparation, et les résultats finaux seront tout aussi délicieux.
Faire de la chapelure à partir de croûtons
Pour transformer les croûtons en chapelure, il vous suffit de les écraser. Le moyen le plus rapide consiste à utiliser un robot culinaire muni d’une lame en acier et à effectuer un blitz pendant quelques secondes, le temps que la miette soit aussi fine que vous le souhaitez. Vous pouvez également placer les croûtons dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine en bois. Une boîte de conserve fait un bon rouleau à pâtisserie de fortune. Continuez à travailler jusqu'à ce que les croûtons soient décomposés en miettes de taille égale. Pour une chapelure très fine, passez les croûtons broyés à travers une passoire métallique avec une cuillère. Transférer la chapelure dans un plat peu profond ou une assiette prête à paner le poulet. Si les croûtons que vous avez utilisés n'étaient pas encore assaisonnés, envisagez de les assaisonner avec des herbes, des épices, du zeste de citron, de l'ail en poudre ou du parmesan. Vérifiez la teneur en sel sur l'emballage des croûtons avant d'en ajouter de nouveau.
Préparer le poulet
Toute coupe de poulet peut être panée, avec ou sans os et sans peau, mais le fait d'enlever la peau réduit la teneur en graisse du poulet. Les poitrines et les cuisses désossées peuvent être pilonnées doucement avec un maillet de cuisine en bois pour obtenir des pièces plus minces offrant une plus grande surface de chapelure et permettant une cuisson plus rapide. Vous pouvez également couper des coupes désossées en lanières ou en morceaux. Séchez le poulet avec du papier absorbant et saupoudrez-le de farine, en enroulant les morceaux sur une assiette farinée ou en les secouant dans un sac en papier contenant de la farine. Si vous utilisez de la chapelure non assaisonnée, assaisonnez d'abord la farine avec du sel et du poivre. Préparez un bol ou une assiette peu profonde d'œuf légèrement battu. Trempez le poulet fariné dans l'œuf en vous assurant que les morceaux sont complètement recouverts et en laissant l'excès s'écouler, puis roulez-les dans la chapelure. Assurez-vous que les morceaux de poulet sont entièrement recouverts de miettes. Vous pouvez les faire cuire immédiatement ou les réfrigérer pendant 30 minutes environ pour laisser reposer la panure.
Cuisson du poulet pané
Le poulet pané peut être pan-frit, frit ou cuit au four. Le temps de cuisson varie d'environ cinq minutes par côté lorsque vous faites frire des morceaux désossés et pilonnés à environ 30 à 45 minutes au four pour les grandes coupes à l'os. Visez une miette dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que le poulet a atteint une température de 165 degrés Fahrenheit ou coupez-le en un gros morceau et assurez-vous que la chair est blanche et opaque et que le jus est clair.
Autres solutions miettes de pain
Si vous êtes à court de chapelure mais que vous avez une ou deux tranches de pain rassis, ou peut-être de vieux pains à hot-dog, fabriquez votre propre chapelure en quelques minutes. Casser le pain en petits morceaux dans un robot culinaire et faire du blitz jusqu'à obtenir une chapelure fine. Pour la chapelure séchée, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant quelques minutes, en agitant pour obtenir un grillage uniforme. Parmi les autres articles que vous pourriez avoir dans votre garde-manger et que vous pouvez transformer en panure pour le poulet, vous trouverez des craquelins, des croustilles tortillas, des gâteaux au riz et des céréales pour petit déjeuner non sucrées, telles que des flocons de maïs.
