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brioche

2021

Ce pain aux œufs juif traditionnel est très polyvalent: il se compose de pain grillé français moelleux, de pouding au pain tendre ou d'une variété de sandwichs exceptionnels. La magnifique couleur dorée de Challah est attribuée à un généreux lavage d'œuf avant la cuisson.

Cal / Serv: 130 Rendement: 2 Temps de préparation: 0 heures 40 minutes Temps de cuisson: 0 heures 40 minutes Temps total: 3 heures 0 minutes Ingrédients 3 c. levure sèche active 1/4 c. sucre 4 c. farine tout usage 4 jaunes d'oeuf 1 oeuf entier 1/4 c. beurre 1 c. Indications de sel
  1. Mélangez la levure, le sucre et 3/4 tasse d’eau tiède (110 ° F) et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Placez la farine dans un grand bol à mélanger.
  3. Battez 3 jaunes d'oeuf, l'œuf, le beurre et le sel. Incorporer la levure et les œufs à la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte à poil dur. (Ajoutez jusqu'à 1/4 de tasse d'eau supplémentaire si nécessaire.)
  4. Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Former une boule, placer dans un bol légèrement huilé, couvrir avec une serviette propre et laisser reposer dans un espace chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que son volume ait doublé, environ 40 minutes.
  5. Découpez la pâte et divisez-la uniformément en 6 morceaux. Rouler chacun dans une corde de 12 pouces de long. (Laissez toutes les autres pièces recouvertes d'une serviette propre pendant que vous travaillez.) Tressez délicatement 3 cordes ensemble, pincez les extrémités pour les sceller et transférez-les dans un plat légèrement huilé. Répéter. Couvrir avec une serviette et laisser lever dans un espace chaud et sans courant d'air pendant 1 heure.
  6. Chauffer le four à 400 degrés F.
  7. Battez le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère à thé d'eau et badigeonnez chaque pain du mélange. Placer les pains au four, réduire la température à 350 ° F et cuire au four jusqu'à ce que les pains aient un son creux lorsqu'ils sont tapés et soient dorés, pendant 35 à 40 minutes. Refroidissez complètement sur des grilles.

Trucs et techniques

Travailler dans une pièce à environ 70 ° F est idéal pour cuire du pain. Les informations nutritionnelles fournies concernent une seule tranche.

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