Nous avons découvert cette friandise séduisante dans un café de Parme et avons testé notre recette plusieurs fois avant qu'elle ne soit parfaite. Notre personnel était ravi d'avoir à le goûter encore et encore.
Cal / Serv: 627 Rendement: 1 Ingrédients Pâte Sucrée 1 1/2 c. crème épaisse 1 paquet de carrés de chocolat mi-sucré 1/2 c. amandes naturelles entières 2 c. liqueur aromatisée aux amandes- Préparez la pâte sucrée (voir ci-dessous). Diviser la pâte en deux. envelopper une moitié. Sur une surface légèrement farinée, étaler la moitié restante sur 11 pouces. Placer la pâte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec fond amovible.
- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ébullition. Dans un robot culinaire muni d'une lame à hacher, traiter le chocolat et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient hachées finement. Avec la machine en marche, verser la crème chaude et la liqueur. Traitez jusqu'à lisse. Verser dans un moule à tarte tapissé de pâte. Laisser refroidir légèrement 15 minutes.
- Chauffer le four à 350 degrés F. Sur une surface légèrement farinée, étaler la moitié de la pâte à pâtisserie sur une rondelle de 10 po. Avec le doigt trempé dans l’eau, humidifiez la pâte dans le moule à tarte au bord. Plier la pâte de 10 pouces en deux et déposer sur la moitié de la crostata fourrée. Déplier la pâte pour bien recouvrir la crostata. Pincer la pâte ensemble et couper l'excédent du bord. Déposer les crostata sur une plaque à pâtisserie à rebords. Avec la pointe du couteau, couper 8 fentes en haut de la croûte.
- Reroll les garnitures de pâtisserie à un rectangle de 6 par 3 pouces. En utilisant un emporte-pièce en forme de feuille de 3 pouces ou un motif en papier, découpez 2 feuilles de vigne. Étalez les feuilles de la pâte pour qu'elles ressemblent aux feuilles de vigne et disposez-les sur une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Placez une feuille froissée ou roulée sous les feuilles pour les courber. Former le reste de la pâte en boulettes de 3/8 po. Humidifiez légèrement les boules avec de l’eau et disposez-les sur du papier aluminium pour qu’elles ressemblent à une grappe de raisin, en les pressant jusqu’à ce qu’elles collent.
- Cuire les crostata au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que le remplissage semble être défini lorsque vous tapotez le moule. Cuire les raisins à pâtisserie de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés; Vérifiez de temps en temps et recouvrez les extrémités des feuilles de papier d'aluminium si elles brunissent trop rapidement. Refroidir les crostata des raisins à la poêle et à la pâte sur une grille à la température ambiante. Enlevez le côté du plat de la crostata. Placez les crostata sur une assiette de service. Retirer le papier d'aluminium des raisins de pâtisserie; déposer les raisins de pâtisserie de manière décorative sur les crostata.
- Pâte sucrée: Dans un grand bol, mélanger 2 1/4 tasse de farine tout usage non tamisée, 1/4 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à thé de sel . À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper 1 tasse de beurre non salé d'une tasse (1/2 tasse) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Incorporer 1 gros œuf et 1 à 2 cuillerée à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte colle.
