Les gnocchi - petites boulettes italiennes - se distinguent par leur texture dense et moelleuse. Cette version à base de ricotta, de farine et d’œufs est un peu plus légère. Si vous le souhaitez, la coriandre peut être remplacée par d'autres herbes fraîches et la sauce tomate préparée constitue un substitut idéal de la sauce tomate-tomate.
Cal / Serv: 551 Donne: 6 Ingrédients Gnocchi: 1 récipient de fromage ricotta partiellement écrémé 2 c. farine tout usage non tamisée 1/2 c. parmesan finement râpé 1/4 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée 1 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 2 gros œufs Sauce tomate-tomate: 1/4 lb de tomatillos 1 boîte de tomates entières 1 c. huile végétale 1 petit oignon 2 gousse d'ail 3 c. à soupe de piments verts hachés doux 1 c. sucre Brins de coriandre fraîche (facultatif)- Un jour avant de préparer les gnocchis, placez le fromage ricotta dans un tamis à mailles fines ou un tamis garni de fromage à fromage placé dans un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain, en laissant le liquide dans le fromage s'écouler.
- Préparer la pâte pour les gnocchis: Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/4 tasse de parmesan, la coriandre, le sel et le poivre. Faites un puits au centre du mélange; déposer la ricotta égouttée et les œufs dans le puits. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la ricotta et les œufs au mélange de farine jusqu'à la formation de la pâte. Rassembler en une boule et laisser reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la Sauce Tomate-Tomate: Enlevez et jetez les cosses de papier de tomatillos. Rincer et couper les tomatillos en fines tranches et réserver. Égouttez les tomates en conserve en réservant le liquide. Semer et couper les tomates; mettre de côté.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter 5 minutes. Incorporer les tomatillos et l'ail; faire sauter 3 minutes. Ajouter les tomates hachées et leur liquide, les piments et le sucre; porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce 15 minutes.
- Pour façonner la pâte à base de gnocchi, coupez-la en huit. Sur une surface enfarinée, enroulez chaque morceau de pâte contre la surface pour obtenir une corde de 1/2 po d'épaisseur. Couper les cordes transversalement en morceaux de 1 pouce sur les dents farinées d'une fourchette à dîner à 4 dents, en pinçant les bords ensemble.
- Juste avant de servir, dans une casserole de 5 litres, chauffer 3 litres d'eau à ébullition. Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient bien cuits. Bien égoutter et répartir dans 4 assiettes de service. Garnir chaque portion de sauce tomate-tomate et parsemer du quart de tasse de parmesan qui reste. Décorer de brins de coriandre, si désiré, et servir immédiatement.
