Dans notre version du classique français, les herbes et les légumes sont imbibés de vin blanc pour constituer une marinade attendrissante pour le poulet. Cette marinade sert non seulement à aromatiser le poulet mais également à devenir le fondement de la sauce dans le plat fini.
Cal / Serv: 708 Donne: 6 Ingrédients Marinade: 3 c. vin blanc sec 1 c. oignon haché 1/2 c. carottes en tranches 1/2 c. céleri en tranches 3 gousse d'ail 2 c. huile d'olive 2 c. persil entier frais laisse 8 grains de poivre noirs entiers 1/2 c. sel 6 lb de morceaux de poulet assortis (cuisses, poitrines, pilons) Coq au vin: 4 tranches de bacon 1 c. huile d'olive 12 petits oignons blancs 5 carottes moyennes 2 branches de céleri 3 gousses d'ail 1 échalote 1/4 c. farine tout usage non tamisée 3 c. bouillon de poulet 1 c. vinaigre balsamique 1 feuille de laurier 1 c. feuilles de thym frais hachées 1/2 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 1 lb de petites pommes de terre rouges- Préparer la marinade: Dans une casserole de 3 litres, mélanger le vin blanc, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, l'huile, le persil, le poivre en grains et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser la marinade refroidir à la température ambiante.
- Disposer les morceaux de poulet dans un grand récipient non réactif et verser dessus la marinade refroidie. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.
- Préparez le Coq au vin: Retirez le poulet de la marinade et séchez-le. Filtrer la marinade et réserver le liquide; jeter les légumes.
- Dans une grande marmite ou un faitout de 6 pintes, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur du papier absorbant. Faire dorer les morceaux de poulet dans le jus de bacon au four hollandais. Retirer le poulet du four hollandais et jeter tout le gras sauf 1 cuillère à soupe. Ajouter l'huile d'olive et les oignons; faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés - 8 à 10 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et l'échalote; faire sauter 5 minutes de plus.
- Dans un bol moyen, mélanger le liquide de marinade réservé et la farine. Ajoutez le mélange au four hollandais avec le bouillon de poulet, le vinaigre, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Remettre le poulet dans le four néerlandais et cuire à couvert pendant 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes de plus. Répartissez le mélange uniformément dans six bols de service. Garnir chaque portion de bacon haché réservé.
