Les pattes de crabe peuvent être coupées en deux avant ou après la cuisson à la vapeur.
Les crustacés, une famille de homards, écrevisses, crevettes et crabes, sont parmi les plus savoureux de tous les fruits de mer. Les clients qui vivent dans les zones côtières ou dans les grandes villes peuvent généralement être trouvés chez un bon poissonnier et des produits congelés de haute qualité sont disponibles presque partout. La plupart sont faciles à cuisiner. Par exemple, vous pouvez simplement cuire à la vapeur les cuisses de crabe entières, sans avoir besoin de les fendre ou de les couper jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Frais, congelé et précuit
Les crabes peuvent être achetés entiers et frais chez votre poissonnier local, ou parfois en paquets de pattes et de griffes. Si le crabe frais n’est pas une option dans votre région, ou si vous ne voulez tout simplement pas vous occuper d’un repas qui est encore vivant, les pattes de crabe sont également disponibles congelées. Certains sont congelés et emballés crus, mais plus souvent - en particulier avec le crabe royal et le crabe des neiges, qui voyagent très loin du marché - ils sont précuits et surgelés, soit sur le bateau de pêche, soit dans une usine de transformation située à proximité. le port d'attache des bateaux de pêche.
Cuisson à la vapeur de base
Pour cuire à la vapeur les cuisses de crabe, préparez un grand pot avec un insert pour cuiseur à la vapeur ou un cuiseur à la vapeur électrique avec un panier assez grand pour les contenir. Porter la marmite ou le cuiseur vapeur à ébullition et ajouter les pattes de crabe. Veillez à laisser le nuage de vapeur se disperser avant d’atteindre l’intérieur, sous peine de vous brûler gravement. Couvrez la marmite ou le four à vapeur et attendez que la vapeur commence à s'échapper de dessous le couvercle, puis démarrez votre minuterie. Les cuisses de crabe crues peuvent prendre de 6 à 10 minutes pour les petites espèces et de 15 minutes ou plus pour les Dungeness et autres grands crabes. Les cuisses de crabe déjà cuites prennent généralement 10 minutes ou moins.
Quand couper
Normalement, les pattes de crabe sont cuites à la vapeur. La coque protège la chair délicate de la chaleur de la vapeur et empêche également la viande d'attirer des particules ou des fragments de coquille provenant des autres pattes. Cependant, dans certains cas, vous pouvez choisir de couper les jambes en deux dans le sens de la longueur. Si les pattes de crabe sont gelées, les couper en deux vous permet de les réchauffer plus rapidement. Que ce soit avec des cuisses fraîches ou précuites, cela vous donne également l’occasion de les aromatiser plus en profondeur en choisissant votre liquide à la vapeur et vos assaisonnements. Il faut un couteau pointu et lourd ou de bonnes cisailles de cuisine pour couper les pattes de crabe congelées et des mains raisonnablement fortes. Globalement, il est plus facile de cuire les cuisses entières, puis de les fendre.
Ajout de saveurs
Bien que le liquide de cuisson à la vapeur le plus courant soit l'eau salée ou l'eau de mer, d'autres choix peuvent apporter une saveur intéressante aux pattes de crabe. Par exemple, le vin blanc, la bière et le cidre confèrent tous un goût distinct au crabe. Il en va de même pour l'eau, si elle est préalablement mijotée avec des herbes, des épices ou un mélange d'assaisonnement commercial. Le bouillon de poisson ou de légumes est également un excellent choix, même s’il peut être difficile à nettoyer à la vapeur. Vous pouvez également ajouter de la saveur en tapissant le bas de votre bateau avec des herbes ou des algues. Ces ingrédients donneront une saveur douce aux cuisses de crabe entières, mais sont beaucoup plus efficaces lorsque les cuisses sont ouvertes.
