La choucroute est généralement associée à des saucisses ou du porc.
La choucroute se traduit littéralement par «chou aigre», en raison du goût vinaigré du chou après avoir subi un processus de fermentation. Malgré son nom allemand, on pense que la choucroute est originaire de Chine, où le chou était mariné avec du vinaigre de vin de riz. La choucroute est considérée comme un aliment sain, riche en vitamines, minéraux et autres nutriments. Lorsqu'il est associé à de la viande et d'autres légumes, il constitue la base d'un repas sain et équilibré.
Choucroute Classique
La choucroute traditionnelle est essentiellement constituée de chou vert fermenté avec de l'acide lactique, qui décape le légume et lui donne sa saveur particulière. Les bactéries d'acide lactique existent déjà dans les feuilles, aucun additif supplémentaire n'est donc nécessaire. Les feuilles sont déchiquetées et du sel est ajouté pour extraire une partie de l'humidité, puis il est conservé dans un récipient hermétique pendant 4 à 6 semaines pour fermenter. Il peut être consommé cru ou cuit avec des oignons, de la crème, de la viande et divers autres ingrédients.
Navet Kraut
Le même processus peut être appliqué aux navets, car le goût de vinaigre fonctionne bien avec ce légume. Les navets sont coupés en spirales et placés dans des pots hermétiques avec du vinaigre, du sucre et du sel à décaper. Les navets fermentent pendant six semaines, après quoi le kraut de navet peut être cuit et consommé de la même manière que la choucroute.
Choucroute Aux Pommes
En Allemagne, dans la région du Pfalz, il est courant d’ajouter des pommes, des oignons et un peu de sucre à la choucroute pendant la cuisson afin de conférer un goût sucré à la tartine du chou. Ce type de choucroute est souvent associé à de la bratwurst, du bacon salé ou du porc. Tout comme le chutney, il se marie bien avec un fromage cheddar affiné.
Choucroute épicée
La choucroute est souvent utilisée comme garniture pour les hot-dogs, et on peut lui donner des épices en ajoutant de la moutarde de Dijon et / ou de la sauce Tabasco. Laisser mijoter la choucroute pendant quelques minutes avec les condiments afin qu'elle absorbe la saveur. Il fonctionne bien avec les hot dogs et peut également être associé à du porc, du poulet et de la dinde. D'autre part, lorsqu'elle est associée à des épices telles que la noix de muscade et les clous de girofle, la choucroute peut être la base d'un gâteau éponge humide et épicé.
