La peroxydase est une enzyme utilisée comme catalyseur pour l'oxydation du peroxyde d'hydrogène par plusieurs substrats. Une enzyme est une protéine produite par un organisme vivant qui accélère les réactions au sein de ses cellules. L'activité de l'enzyme est affectée par des facteurs tels que le pH et la température. Cela signifie que la vitesse d'oxydation varie avec l'acidité ou l'alcalinité de la solution. L'enzyme est inactive à certains pH et fonctionne de manière optimale à d'autres. La peroxydase peut être dérivée de nombreuses sources végétales différentes.
Structures de protéines.Les caractéristiques
La peroxydase obtenue à partir de racines de raifort fonctionne de manière optimale à un pH de 7, 0. Il a un poids moléculaire de 40 000 et un point isolectrique de 7, 2. La peroxydase de raifort montre un degré élevé de spécificité, étant actif sur le peroxyde d'hydrogène et quelques autres produits chimiques. Il est inhibé par le cyanure et le sulfure, mais ces inhibitions sont généralement réversibles. C'est une enzyme stable et peut être stocké pendant plusieurs années à des températures fraîches.
Racine de raifort.Effets du pH sur l'activité
L'activité de l'enzyme peroxydase dépend du pH. Il présente une activité maximale à un pH compris entre 6, 5 et 7, 0, en fonction de la source d'origine de la peroxydase. L'activité de l'enzyme est réduite lorsque les niveaux de pH sont augmentés ou réduits à partir de cette plage de pH optimale. L'activité de la peroxydase cesse à un pH de 2, 5 ou 8, 5 à 9, 5. Des niveaux de pH inférieurs entraînent une inactivation plus efficace de l'enzyme que des niveaux de pH plus élevés, ce qui signifie que les environnements acides sont des inhibiteurs plus efficaces de l'activité de la peroxydase que les environnements de base. Le niveau d’acidité ou d’alcalinité requis pour inactiver l’enzyme varie en fonction du type de peroxydase utilisé.
niveaux de pH.
Applications
L'activité de la peroxydase est responsable du brunissement ou de la décoloration de certains fruits pendant le stockage. L'effet du pH sur l'activité de la peroxydase est important pour les applications agricoles, car il peut fournir des informations utiles sur les types d'environnement les plus propices à la beauté esthétique des fruits et à la prolongation de la durée de conservation dans les environnements commerciaux. L'inactivation des enzymes à l'aide d'acides ou de bases est plus pratique que l'utilisation de la chaleur ou du froid, bien que ces deux méthodes soient souvent utilisées conjointement pour obtenir les meilleurs résultats lors du stockage et du transport des fruits de la ferme au marché.
Fruits brunissants.
Recherche
Des études scientifiques sur les effets du pH sur la peroxydase sont menées par des biochimistes en milieu industriel et éducatif. Les résultats de leurs recherches ont d'importantes applications pratiques dans les industries agricoles internationales. Des recherches sont en cours sur les effets de l'oxydation de la mélatonine chez les plantes et sur la relation entre les peroxydases et le pH. On pense que les produits ont des propriétés anti-inflammatoires et pourraient trouver de futures applications dans les industries de la santé.
Recherche scientifique.
