Le restaurant Relish de Roswell, en Géorgie, fait frire ces tartes individuelles, appelant des pêches séchées et du nectar de pêche au lieu de fruits frais.
Cal / Serv: 511 Rendement: 16 - 20 Temps de préparation: 0 heures 50 minutes Temps total: 2 heures 50 minutes Ingrédients Découpé en morceaux: 3 bâtonnets de beurre 1 paquet de fromage à la crème 4 1/2 c. sucre 3 c. farine tout usage 1 c. Remplissage de sel: 1 paquet de pêches séchées 2 boîtes de nectar de pêche 3/4 c. sucre 1 c. sucre 1/2 c. extrait de vanille 1 gros oeuf 1 c. eau 1 c. cannelle moulue 4 c. huile végétale- Pour la croûte: Dans un bol moyen et à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne, battre le beurre, le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de morceaux visibles de beurre ou de fromage à la crème, environ 5 minutes. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux, façonnez-la en disques et enveloppez-les dans une pellicule de plastique. Refroidissez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à la nuit.
- Pour le remplissage: Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les pêches, le nectar et 3/4 tasse de sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une confiture, soit 30 à 40 minutes; Laisser refroidir. Incorporer la vanille.
- Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 po sur une surface légèrement farinée. Coupez de 16 à 20 cercles de quatre pouces, en récupérant les restes et en les relançant au besoin. Placez les cercles sur un plat allant au four et enveloppez-les d'une pellicule de plastique; Refroidissez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à la nuit.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l'oeuf et l'eau. Placez 1 cuillère à soupe de mélange de pêche au centre du cercle de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec le lait de poule, replier la pâte sur la garniture et sertir les bords à la fourchette. Répétez avec les cercles de pâte restants. Gardez les tartes au frais jusqu'au moment de les faire frire. Dans un bol peu profond, mélanger le reste de la tasse de sucre et de cannelle.
- Dans un grand chaudron avec un thermomètre à friture, chauffer l'huile à 350 degrés F (l'huile doit avoir 4 pouces de profondeur). Ajoutez 3 tartes à l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, puis enduire de sucre à la cannelle. Répéter jusqu'à ce que toutes les tartes aux pêches soient frites.
