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Poitrine glacée aux légumes-racines

2021

Bien que ce repas ne soit pas difficile à préparer, il cuit lentement, donnant une poitrine très tendre.

Cal / Serv: 807 Donne: 6 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps de cuisson: 3 heures 0 minutes Temps total: 3 heures 15 minutes Ingrédients Côtes et légumes: 2 c. farine tout usage 2 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1 poitrine de bœuf 2 c. huile végétale 1 1/2 c. oignons émincés 1 échalote 2 boîte de bouillon de boeuf 1/4 c. vinaigre balsamique 1/4 c. sirop d'érable (catégorie B, si disponible) 10 grains de poivre noirs entiers 5 baies de piment de laurier 3 clous de girofle entiers 1 lb de carottes 1 lb de pommes de terre 1 lb de rutabaga 1 lb de navets Glaçage: 1 boîte de bouillon de boeuf 1/2 c. sirop d'érable (catégorie B, si disponible) 1/4 c. vinaigre balsamique 1 c. pâte de tomate 4 baies de piment de la Jamaïque 2 clous de girofle
  1. Préparez de la poitrine et des légumes: Dans une grande assiette, combinez la farine, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir moulu. Rincer la poitrine; éponger avec du papier absorbant. Draguer dans le mélange de farine, en enrobant tous les côtés. Dans un four hollandais de 8 litres, chauffer l'huile à feu moyen. Placez la poitrine dans le faitout et faites dorer de tous les côtés. Transférer dans une grande assiette; mettre de côté.
  2. Ajouter les oignons et l'échalote au four hollandais; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés - 7 à 10 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf, le vinaigre, le sirop d'érable, les grains de poivre, les baies de millepices, le clou de girofle et le reste de la cuillère à thé de sel.
  3. Chauffer le four à 350 degrés F. Amener le mélange de bouillon à ébullition et retirer du feu. Remettre la poitrine dans le four néerlandais, couvrir et mettre au four; cuire 1 heure et demie. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le rutabaga et les navets. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 45 minutes.
  4. Préparez le glaçage: dans une casserole de 1 litre, combinez le bouillon de boeuf, le sirop d'érable, le vinaigre, la pâte de tomates, les baies de la Jamaïque et le clou de girofle. Amener le mélange à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et se réduit à 1/2 tasse - environ 10 minutes. Jeter les baies de tout piment et les clous de girofle.
  5. Retirer le four hollandais du four. Placez une grille sur un grand plat de cuisson. Placez la poitrine sur la grille. Disposez les légumes autour de la poitrine. Badigeonner la poitrine et les légumes de glaçage.
  6. Augmentez la température du four à 375 degrés F. Placez le plat de cuisson dans le four et faites cuire, en badigeonnant de temps en temps avec le reste de la glaçure - 15 à 20 minutes - jusqu'à ce que la viande et les légumes soient glacés.
  7. Cuire le reste du liquide dans le faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère - 10 à 15 minutes. Filtrer la sauce et servir avec la poitrine et les légumes.

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