Le processus en deux étapes de la cuisson des pommes de terre transforme cette salade d'été du même âge en sublime.
Donne: 8 Temps de préparation: 0 heure 30 minutes Durée totale: 0 heures 45 minutes Ingrédients 3 lb de pommes de terre dorées Yukon pour bébé (environ la taille d'une noix réduite de moitié) Poivre noir, sel kasher, 6 c. huile d'olive, divisée en 6 tranches de lard coupé au centre, coupées en morceaux de 1/2 po. 2 gousses d'ail hachées très finement 1/4 c. vinaigre de cidre de pomme 2 c. cassonade bien emballée 8 échalotes 2 c. marjolaine fraîche, et plus pour la garniture- Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Tapisser une assiette de serviettes en papier.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée froide de 2 pouces. Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit facilement percé au couteau, 14 à 16 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Transférer dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile.
- Entre-temps, cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 5 à 7 minutes. Retirer de l'assiette préparée avec une cuillère à égoutter.
- Jeter tout, sauf 1 cuillère à soupe de jus de bacon de la poêle. Hors du feu, ajoutez l'ail, le vinaigre et la cassonade aux jus de cuisson dans le poêlon, en grattant les éventuels morceaux dorés. Ajouter le reste des 4 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol.
- Faire griller les pommes de terre à l'envers jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, 2 à 3 minutes. Faire griller les oignons verts en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, 4 à 6 minutes. Hacher les oignons verts en morceaux de 1 pouce.
- Ajouter les pommes de terre, les oignons verts et la marjolaine dans le bol avec la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer pendant 5 minutes. Saupoudrer de bacon et mélanger pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Décorer de marjolaine. Sers immédiatement.
