Les bretzels chauds «juste du four» font une collation satisfaisante avec notre sauce à trempette au fromage et à la moutarde. Servez-les avec du cidre épicé à la cannelle, à la cardamome, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque.
Cal / Serv: 140 Rendement: 15 Ingrédients 1 1/2 c. eau 2 1/4 c. levure sèche active 1 c. sucre brun 4 c. farine de pain 4 c. beurre non salé 1 c. mélasse 2 c. sel 1 gros blanc d'oeuf 1/4 c. bicarbonate de soude 2 c. gros sel- Préparer la pâte: Enduire un grand bol d'huile végétale et réserver. Combinez l'eau, la levure et le sucre dans un grand bol à mélanger, remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve et laissez reposer pendant 5 minutes. Incorporer la farine, le beurre, la mélasse et 2 cuillères à café de sel. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir - en incorporant de la farine supplémentaire si nécessaire - jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique - environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte et la transférer dans le bol préparé, en tournant pour bien enduire d'huile tous les côtés. Recouvrez d'un torchon propre et humide et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume - environ 1 heure.
- Façonnez les bretzels: Préchauffez le four à 400 ° F. Abaissez la pâte, démoulez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes. Diviser en 15 morceaux de deux onces. Former chaque boule en une boule, rouler chaque boule en une "corde" de 1/2 pouce d'épaisseur et tordre chaque corde en une forme de bretzel. Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes. Fouetter ensemble le blanc d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau et le reste du sel dans un petit bol et réserver. Amenez 4 tasses d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition. Pocher les bretzels 2 à la fois pendant 30 secondes de chaque côté. Transférer les bretzels dans un plat allant au four tapissé de parchemin, badigeonner légèrement du mélange blanc d'œuf et saupoudrer de gros sel. Cuire au four jusqu'à ce que doré - environ 15 minutes. Servir chaud avec la trempette au fromage et à la moutarde.
