La chair de la pomme de terre se compose de cellules d’amidon très compactes - c’est ce qui leur donne de la fermeté à l’état cru. Pour cuisiner, l'humidité doit d'abord se transformer en vapeur qui gonfle les cellules d'amidon. Après le gonflement, les cellules se séparent et la vapeur d'eau se dissipe, laissant une texture moelleuse et sèche après environ une heure. Les fours ordinaires, qui cuisent à l'air chaud, ne cuisent pas efficacement l'amidon. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'utilisation d'un ventilateur à convection réduit le temps de cuisson d'environ 15 pour cent. Lorsque vous souhaitez cuire rapidement des pommes de terre, faites-les partiellement cuire à la chaleur humide et finissez-les au four.
Par ébullition
Une ébullition partielle ou normale peut réduire de moitié le temps de cuisson des pommes de terre - la méthode de cuisson partielle la plus rapide. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette et ajoutez-les à une casserole d'eau froide salée - les pommes de terre de départ dans l'eau chaude créent une texture farineuse. Faites bouillir les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes - 12 pour les grosses pommes de terre, 10 pour les moyennes - et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, utilisez des pinces pour transférer les pommes de terre chaudes dans un plat en feuilles et badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive ou de beurre. Cuire jusqu'à ce que la peau grésille et brunisse, environ 10 minutes.
L'approche micro-ondes + four
Les pommes de terre cuites au four à micro-ondes, puis cuites au four, produisent un intérieur plus sec que l'ébullition et les cuisent en à peu près la même durée. Chauffer le four à 450 F. Poke généreusement les pommes de terre avec une fourchette et les enduire d'huile d'olive. Assaisonnez les pommes de terre à votre goût et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 à 5 minutes - 3 pour les pommes de terre moyennes, 5 pour les grosses - puis retournez-les et passez au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. À l'aide d'une pince, transférer les pommes de terre dans un plat peu profond ou un plat en feuille et les faire cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 à 15 minutes.
Mini boulangers
Les petites variétés de pommes de terre vous offrent des temps de cuisson flexibles et la possibilité de mettre de la couleur et de la créativité dans l'assiette. Pour une pomme de terre ordinaire cuite au four dans un petit paquet, procurez-vous de nouvelles pommes de terre ou des pommes de terre fingerling - elles sont courantes, peu coûteuses et résistent bien à une chaleur élevée. Pour des couleurs et des tailles réduites, essayez le violet péruvien ou le bleu okinawa, le rouge adirondack ou le rose de Kerr, pour ne nommer que quelques variétés aux teintes communes.
Chauffer le four à 425 F. Poke les pommes de terre à quelques reprises avec une fourchette et les enduire d'huile. Placez-les sur une plaque et faites-les cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Pour un temps de cuisson total de 15 à 20 minutes, mettez les pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes, remettez-les au micro-ondes et placez-les au micro-ondes encore 2 minutes avant de les rôtir.
Conseils des pros
La méthode de cuisson au pair des pommes de terre au restaurant donne les meilleurs résultats, mais prend le plus longtemps. Ce n'est efficace que si vous n'êtes pas déjà en retard de mettre les pommes de terre au four. Chauffer le four à 450 ° C. Enduire les pommes de terre à l'huile d'olive, les assaisonner au goût et les placer sur un plat en feuille ou un plat. Cuire les pommes de terre pendant 30 minutes, baisser le feu à 250 F et placer une casserole avec environ 1 pouce d'eau chaude au fond du four. Les pommes de terre seront prêtes en 1 heure - mais restez fraîches pendant 2 heures. C'est l'avantage de la méthode.
