Calculer des portions pour les banquets peut être l’une des tâches les plus difficiles de la planification d’un événement. Créer l'apparence d'un buffet copieux et généreux peut souvent mener à un gaspillage de nourriture non consommé, tandis que réduire les portions afin de réduire les coûts peut donner l'impression aux clients d'être lésés. Le moment de la journée et le style de l'événement jouent un rôle important dans la détermination de la quantité de nourriture à offrir aux invités. La durée de l'événement détermine également les portions les mieux adaptées aux invités et le moment où les repas doivent être servis ou offerts.
Choisissez un plus grand nombre de sélections de menus pour que de plus petites quantités de chaque élément soient servies Plus vous aurez de choix, moins vous mangerez de chaque article. Figure deux pièces de chaque article par invité. La plupart des clients n'essaieront pas tous les articles, tandis que d'autres continueront de faire des allers-retours. Gardez une variété pour vous assurer que tous les invités sont satisfaits.
Calculez quatre onces pour chaque entrée pour le petit-déjeuner, le brunch et le déjeuner. Cinq à sept onces par entrée sont attendus au dîner. Selon le repas, un à trois plats d'accompagnement devraient être offerts avec le plat principal. Le petit-déjeuner et le déjeuner sont généralement des repas plus légers et nécessitent moins d’aliments parallèles, tandis que les convives du brunch et du dîner en attendent davantage.
Estimez de six à dix pièces par personne pour un cocktail avant le dîner. Pour un cocktail sans souper, calculez entre 10 et 24 pièces, selon la durée et si les hors-d'œuvre sont servis au buffet ou sortis séparément. Les clients ne mangeront pas autant de hors-d'œuvre s'ils sont servis que sous forme de buffet. Pour une réception ne durant qu'une à deux heures, moins d'options peuvent être choisies. Des hors-d'œuvre plus copieux et plus copieux sont suggérés pour des réceptions de deux à trois heures.
Prévoyez deux à trois verres par personne pour la première heure de la réception et un verre par personne pour chaque heure supplémentaire pour un cocktail. Les clients boivent généralement moins au déjeuner et au brunch et davantage au dîner et aux cocktails. Estimez cinq verres de vin dans une bouteille de 750 ml et environ 16 cocktails d'une bouteille d'alcool de même taille afin de déterminer la quantité d'alcool nécessaire. Environ 20 tasses sont dans un gallon de café et de punch, qui sert environ 10 à 15 personnes. Comme les hors-d'œuvre, une variété de boissons réduira la quantité de portions nécessaires.
Déterminez la composition démographique de la liste d'invités, car les hommes mangent et boivent plus que les femmes. Si la liste d'invités comprend principalement des hommes, songez à calculer plus lourdement les portions. Si la liste d'invités comprend de nombreux enfants, envisagez de réduire la taille des portions.
