Découper un tourteau est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. C'est beaucoup plus facile que de découper une dinde traditionnelle car elle n'a pas d'os!
Le Turducken, un plat traditionnel du Sud, se retrouve rapidement au centre des nombreuses tables de fêtes à travers les États-Unis. Cette création est une dinde semi-désossée farcie d'un canard entier désossé, qui est farcie d'un poulet entier désossé. La farce repose entre chaque couche de viande. Quand il s’agit de tailler un Turducken, l’objectif est de mettre en évidence l’aspect visuel des différentes couches, en créant un régal pour les yeux et le ventre.
Les choses dont vous aurez besoin
- Éleveurs de volaille
- Grand plateau de service
- Couteau à graver
Sortez le Turducken du four et laissez-le reposer dans la casserole de cuisson pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans tout le rôti, le rendant ainsi tendre et moelleux, ainsi que plus facile à tailler.
Transférer le Turducken dans un grand plat de service en utilisant des élévateurs de volaille ou deux fourchettes de service. Assurez-vous de soutenir les ailes et les cuisses du rôti pour qu’il ne tombe pas en morceaux.
Retirez la ficelle et jetez-la. Découpez doucement les deux jambes et les deux ailes. Placez-les de côté sur votre plateau de service ou sur une assiette séparée.
Couper le tourteau en deux dans le sens de la longueur avec le couteau à découper. Puis découpez des tranches de 3/4 de pouce perpendiculairement à la coupe médiane. Découpez la moitié entière en tranches à la fois.
Disposez les tranches sur le plateau de service afin que tout le monde puisse voir clairement les différentes couches du Turducken. Servir encore tiède.
Conseils et avertissements
- Un couteau à découper électrique fonctionne mieux, mais tout bon couteau à découper fera l'affaire.
- Avant de commencer à sculpter le Turducken, veillez à montrer le rôti dans son intégralité à vos invités. Cela ajoutera à l'expérience du plat.
- Placez toute quantité de farce qui pourrait tomber pendant le processus de découpage dans des coupelles et posez-la sur votre table.
- Prenez des précautions supplémentaires lors de la découpe du Turducken, car la vapeur qui en sort est extrêmement chaude et peut vous brûler.
