Décongeler le filet mignon avant la cuisson pour obtenir la meilleure saveur.
La coupe de filet mignon, qui provient de la zone de la colonne vertébrale du bétail, offre une coupe de viande juteuse et tendre pour les amateurs de steak. Grillée, rôtie ou rôtie, cette coupe de viande offre un maximum de saveur avec un minimum de matière grasse. Un filet mignon frais a le meilleur goût, mais il est possible de cuire cette pièce de viande congelée ou décongelée. Tamponnez une petite quantité de beurre au fromage bleu sur votre filet cuit pour masquer toute saveur indésirable.
Les choses dont vous aurez besoin
- Un récipient en plastique
- Sel
- Poivre
- Romarin
- Mesure de la cuillère
- Beurre
- Poêle à frire
- Thermomètre à viande
- Beurre sans sel
- Fromage bleu
- Port
- Bol à mélanger
- Cuillère
- Plaque de cuisson
- Papier paraffiné
- Couteau bien aiguisé
Faire cuire le filet
Décongeler le filet. Placez un filet mignon congelé emballé dans un récipient en plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à décongélation complète.
Assaisonner la viande. Saupoudrez de sel, de poivre et de romarin de chaque côté du steak.
Faire fondre 2 c. de beurre dans une sauteuse sur feu doux. Augmentez le feu et ajoutez le filet.
Placez le steak dans la poêle et faites saisir la viande. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 degrés; 120 à 125 feront votre filet rare, 140 à 150 moyen, et 160 et au-delà le feront bien. Retournez la viande avec une spatule pour dorer tous les côtés de la viande.
Préparer le beurre
Réchauffer 1 bâton ou 1/2 tasse de beurre non salé à la température ambiante.
Mélangez 1 tasse de fromage bleu, 1/2 tasse de beurre et 2 c. de porto avec une cuillère dans un bol à mélanger. Écrasez les ingrédients contre les parois du bol pour bien mélanger.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Façonnez le mélange de beurre en petites boules et placez-le sur la feuille. Réfrigérer jusqu'à ce que durci pendant plusieurs heures. Placez une portion de beurre sur chaque filet mignon avant de servir.
Conseils et avertissements
- Le beurre dans la casserole va fumer à cause de la chaleur élevée. Allumez un ventilateur de poêle ou ouvrez une fenêtre pour disperser la fumée.
- Coupez le filet aux 3/4 du chemin avec un couteau bien aiguisé avant de le cuire. Cela permettra à la viande de cuire plus rapidement.
- Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de la chaleur.
