Un médaillon d'agneau individuel devrait être d'environ 5 oz.
Les médaillons d'agneau peuvent être fabriqués en désossant un carré d'agneau et en découpant la viande en rondelles d'environ un pouce d'épaisseur. Vous pouvez cuire une longe d'agneau désossée entière, puis la découper en portions individuelles ou commencer avec des médaillons prédécoupés et les utiliser dans votre recette. Les médaillons d'agneau peuvent être grillés, cuits à la poêle, au four ou au four. Servez les médaillons avec n'importe quel nombre de sauces et accompagnements de légumes.
Griller les médaillons d'agneau. Assaisonnez un gros morceau d'agneau, un steak dans ce cas, et laissez-le mariner dans l'huile et le romarin pendant environ 10 minutes. Cuire l'agneau à feu vif pendant environ trois minutes de chaque côté pour un agneau rare. Retirer du feu, recouvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de la découper en morceaux individuels oblongs (pas tout à fait circulaires). Servir avec une salade de pommes de terre au citron.
Sear et cuire une longe d'agneau après quoi vous couperez la viande en médaillons. Commencez avec une poêle en fonte que vous avez préchauffée au four. Ajoutez de l'huile et faites griller une longe d'agneau que vous avez assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes. Poursuivre la cuisson au four encore 10 minutes pour une cuisson moyennement rare. Au repos, découpez des médaillons individuels. Préparez une sauce crémeuse à la moutarde pour recouvrir l'agneau et servez-la avec des asperges grillées.
Transformez les médaillons d'agneau en un paquet surprise en les aplatissant et en les roulant dans du chou. Utilisez un moule en silicone bombé si vous en avez un pour simplifier la tâche. Sinon, placez simplement le médaillon aplati sur la feuille de chou, ajoutez une petite portion d’échalotes frites émincées au centre, puis enroulez le paquet. Formez quatre bottes et faites dorer dans une cocotte avant d’ajouter le bouillon d’agneau et mijoter jusqu’à cuisson complète. Servir avec des boulettes de pommes de terre et garnir de pesto.
Poêler les médaillons d'agneau et déglacer le jus pour faire une sauce. Prenez des médaillons d'agneau que vous avez assaisonnés de sel et de poivre et placez-les dans une sauteuse très chaude à laquelle de l'huile a été ajoutée. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les médaillons soient caramélisés, en les retournant pour saisir l'autre côté de la même manière, environ deux minutes de chaque côté. Ajouter le beurre et cuire encore deux minutes à feu moyen. Transférer la viande et garder au chaud tout en déglaçant la poêle avec le bouillon réduit préparé à partir d’os. Ajouter les olives hachées à la sauce et verser sur les médaillons. Servir avec du caviar d'aubergines.
