Faites bouillir vos pots Mason pour les stériliser avant d'emballer vos haricots verts pour la mise en conserve.
Un autocuiseur est le seul moyen sûr de conserver à la maison des haricots verts et d’autres légumes peu acides. Tuer des organismes nuisibles sur les haricots verts nécessite une température de l'eau de 240 degrés Fahrenheit, ce qui est bien au-dessus de 212 degrés Fahrenheit où l'eau bout normalement. Cette température de l'eau surchauffée ne peut être atteinte que dans un autocuiseur Presto ou autre, car la pression augmente le point d'ébullition de l'eau.
Sélection et préparation
Pour les haricots verts pressés, vous devez choisir des haricots jeunes, tendres, légèrement immatures et exempts de taches. Les organismes d'altération se développent plus rapidement sur les haricots meurtris et tachés que sur les haricots sans tache. Lavez et préparez vos haricots comme vous le feriez pour la cuisine. Enlevez les tiges, les extrémités des fleurs et les ficelles des haricots verts. Vous pouvez laisser les haricots entiers ou les couper en morceaux de 1 pouce. Pour une saveur et une couleur optimales, préparez vos fèves pour la mise en conserve dès que possible après la récolte.
Obtenez vos pots
Utilisez uniquement des bocaux en verre Mason destinés à la mise en conserve domestique. Ces pots réutilisables sont en verre trempé pouvant supporter les températures requises pour la mise en conserve. Les bocaux Mason ont également un col profond et une large surface d’étanchéité pour assurer l’étanchéité. Ces bocaux sont offerts en format standard demi-pinte, pinte et pinte. N'utilisez pas les bocaux d'aliments préparés commercialement pour la mise en conserve maison. Ces pots ne sont pas destinés à être réutilisés et risquent d’échouer.
Haricots D'emballage
Vous pouvez emballer des haricots verts crus ou précuits. Le sachet cru produit un haricot croustillant, tandis que le sachet chaud précuit augmente la durée de conservation de vos fèves. Pour un paquet cru, emballez bien vos haricots dans un bocal Mason stérilisé chaud, puis remplissez le bocal avec de l'eau bouillante en laissant un pouce de hauteur sous plafond et mettez le couvercle d'obturation. Pour une compresse chaude, faites cuire vos haricots en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Emballez les haricots chauds dans le pot et remplissez-les de l’eau dans laquelle vous les avez fait bouillir, en laissant un pouce d’espace libre, puis mettez le couvercle. Avec l'un ou l'autre paquet, vous pouvez ajouter 1 c. de mise en conserve du sel si désiré.
En traitement
Un autocuiseur a un support intérieur pour empêcher les pots de toucher le fond du récipient. Versez environ 3 pouces d'eau chaude au fond de la cuisinière. Disposez les pots remplis sur la grille et scellez l’autocuiseur. Appliquez de la chaleur et laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes avant de mettre sous pression. Si vous utilisez un cuiseur à cadran, traitez à 11 lb. pression (12 lb au-dessus de 2 000 pieds d'altitude) pendant 20 minutes pour les pots de bière et 25 minutes pour les pots d'un quart. Avec une cuisinière à mesure pondérée, traitez à 10 lb pression (15 lb au-dessus de 1 000 pieds d'altitude) pendant 30 minutes pour les pots de bière et 40 minutes pour les pintes. Eteignez le feu et laissez la cuisinière refroidir complètement avant d'ouvrir le couvercle.
