Les temps de cuisson des épinards sont si courts que ce devrait être le dernier plat d'accompagnement à être préparé, sachant que son volume diminue considérablement au cours du processus. Les bébés épinards, généralement servis en sachet et prélavés, ont le goût de chlorophylle le plus puissant au monde, tandis que les feuilles frisées et les feuilles plates ont besoin d'être coupées et soigneusement lavées pour éliminer les dépôts.
Bouilli
Pour les épinards frais et mûrs, rincez abondamment à l'eau courante froide, en particulier avec les épinards frisés, dont la surface ridée constitue un refuge contre la saleté. Rassemblez les épinards en grappes et coupez les tiges avec un couteau ou des ciseaux. Amener à ébullition une casserole d'eau salée et y déposer les épinards. Laisser cuire pendant une minute avec le couvercle. Égoutter dans une passoire et éliminer l'excès d'eau, puis incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Servir immédiatement, car les épinards peuvent devenir mous et liquides une fois refroidis.
À la vapeur
Faire chauffer les épinards à la vapeur les garde moelleux et doux sans les ramollir. Travailler avec une livre à la fois, en les fumant par lots, en prenant soin de bien nettoyer les épinards frais qui n'ont pas été prélavés. Vous pouvez ajouter des épinards frais directement dans un plateau vapeur et les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, ou les déposer dans un tamis ou une passoire et les cuire à la vapeur sur une casserole contenant environ un pouce d’eau bouillante, avec un couvercle sur le dessus pour piéger la vapeur. Vous pouvez également placer les épinards dans un bol en verre, recouvert d’une pellicule rétractable perforée, et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes. Dans tous les cas, pressez doucement les épinards cuits pour évacuer tout excès de liquide.
Sauté
Sauter des épinards frais dans de l’huile lui donne une agréable sensation en bouche qui fait défaut à la cuisson à la vapeur ou à la vapeur. Lavez bien les épinards et éliminez tout excès d’eau en utilisant un shaker si nécessaire. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter de l'ail émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les épinards, remuez-les régulièrement à l'aide d'une pince autour de la poêle et laissez cuire pendant une minute au maximum. Égoutter tout excès d'eau avant de servir. Une version légèrement plus indulgente remplace le beurre par l'huile d'olive, complétée par du jus de citron, avec les épinards introduits pour une cuisson rapide une fois que le beurre est moussant.
En crème
Les épinards à la crème font une trempette onctueuse lisse ou un plat d'accompagnement. Faire bouillir une grande quantité d'épinards dans une casserole d'eau salée couverte pendant une minute. Égouttez dans une passoire et essorez-le, essuyez-le avec un essuie-tout avant de le couper grossièrement sur une planche à découper. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'oignon émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit clair, puis ajoutez suffisamment de crème à fouetter pour recouvrir la base. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe, puis ajoutez les épinards hachés et laissez mijoter à découvert pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème soit réduite. Sortez les épinards avec une pince, en éliminant tout excès de liquide, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
