Gardez les queues de homard grillé succulentes en les badigeonnant de beurre ou d’huile.
Les queues de homard sont offertes dans une gamme de tailles allant de quelques kilos ou plus à quelques onces. Certains considèrent que les petites queues sont plus sucrées, mais il est plus facile de trop les cuire. Cependant, leur petite taille les rend bien adaptés aux techniques de cuisson rapide, car le risque de brûlure de la chair extérieure est moindre. Les petites queues de homard peuvent être servies seules ou en coquille, avec une variété de sauces et d'assaisonnements, tout comme les queues de homard plus grosses.
Frais ou congelé
Les petites queues de homard sont souvent vendues congelées, car leur taille signifie qu'elles gèlent rapidement, de sorte que la viande reste de haute qualité. Bien que vous puissiez cuire de petites queues de homard congelées, il est préférable de les décongeler complètement avant de les cuire. La méthode de décongélation la plus sûre consiste à stocker les queues congelées au réfrigérateur toute la nuit. Cependant, vous pouvez également utiliser le réglage de dégivrage sur un four à micro-ondes. La décongélation vous permet non seulement d'assaisonner la chair avant la cuisson, mais également d'assurer une cuisson plus uniforme.
Techniques de préparation
Cuire les queues de homard entières dans leur coquille pour un minimum de tracas ou, pour une présentation plus sophistiquée, papillon ou couper en deux les queues de homard avant la cuisson. Exposer la viande en coupant à travers la coque du homard permet de carboniser, de cuire plus rapidement et d’assaisonner des options qui ne seraient autrement pas disponibles. Badigeonnez la viande exposée de beurre clarifié ou d’huile d’olive afin de la maintenir humide pendant la cuisson.
Méthodes de cuisson
Les petites queues de homard s'adaptent bien aux méthodes de cuisson rapide qui utilisent une chaleur élevée, telles que bouillir, griller ou griller. Lorsque vous grillez ou grillez des queues, leur fente produit une queue plus savoureuse, car la viande exposée se carbonise et capte la fumée du processus de cuisson. Faites griller les queues de homard à feu vif, environ 500 degrés Fahrenheit, pendant deux minutes par once de viande de queue. Faire bouillir les queues de homard une minute par once. Des méthodes de cuisson plus lentes, telles que la cuisson à la vapeur ou la torréfaction, peuvent également être utilisées pour des queues plus petites, bien que cela puisse être plus ennuyant que cela ne vaut la peine pour seulement une ou deux queues. Cependant, pour les grandes portions de petites queues, la torréfaction produit une viande douce et tendre qui cuit rarement à l'excès. Faites cuire les queues de homard à la vapeur deux minutes par once et rôtir une minute par once dans un four à 450 ° F. Pour toutes les méthodes de cuisson, cuire deux minutes de plus si les queues sont cuites congelées.
La cuisson et le service
Toute la viande de homard, peu importe la façon dont elle est cuite, est cuite à 135 degrés Fahrenheit. La viande cuite deviendra blanche et opaque et le jus de homard se figera et deviendra blanchâtre. Le homard cuit se sépare facilement de la coquille.
Servir le homard cuit chaud, immédiatement après la cuisson, dans sa coquille ou à l'extérieur. Le beurre clarifié en trempette, accompagné de jus de citron frais, est un accompagnement classique, mais envisagez d’autres assaisonnements, notamment la mayonnaise à l’ail, la sauce marinara ou une vinaigrette japonaise au soja et au gingembre.
