Un four hollandais à fond épais est l’un des pots les plus polyvalents de votre cuisine, capable d’agir comme une marmite, un torréfacteur ou même une poêle profonde. L'une de ses meilleures applications est la préparation de rôtis à la marmite et d'autres coupes de viande difficiles. Les meilleurs rôtis à la poêle sont généralement coupés dans le mandrin et abondamment garnis de muscles durs et de tissus conjonctifs caoutchouteux. Les cuire lentement dans votre four hollandais - une tâche simple, même pour les débutants - les transforme en un classique des aliments réconfortants luxuriant et familier.
Les choses dont vous aurez besoin
- Essuie-tout
- Pétrole
- Oignons, ail ou autres légumes aromatiques au goût
- Bouillon, vin ou autre liquide de cuisson
- Sel, poivre ou autres assaisonnements
- Assiette ou plateau de service
- Feuille d'aluminium
Étape 1
Déballez le rôti et séchez-le de tous les côtés avec du papier essuie-tout en prenant soin d'éliminer tous les fragments d'os laissés par la scie du boucher. Chauffez votre four hollandais sur la cuisinière, puis versez une cuillère à soupe ou deux d'huile. Faites cuire votre rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien bruni, créant ainsi des saveurs salées que vous ne obtiendriez pas avec une cuisson lente et patiente.
Étape 2
Retirez le rôti dans une assiette propre et ajoutez vos légumes aromatiques au four hollandais. Variez les légumes à votre guise, bien que les oignons, l'ail, le céleri et les carottes soient des choix courants. Baissez le feu et mélangez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques.
Étape 3
Versez une touche de bouillon, de vin ou un autre liquide dans le four hollandais, et remuez pour détacher et dissoudre les délicieux morceaux dorés. Remettez votre rôti dans la casserole en le plaçant au-dessus des légumes. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes ou des épices, puis versez-y suffisamment de liquide pour immerger la viande à 1/3 ou 1/2 de sa profondeur.
Étape 4
Placez le couvercle sur votre four hollandais et faites-le mijoter sur la cuisinière ou préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit et transférez votre four hollandais sur la grille du milieu. La clé est de garder le liquide de cuisson à feu doux, environ 170 à 190 F, pendant la cuisson de la viande. Cela adoucit doucement les fibres musculaires tenaces et fait fondre la graisse et les tissus conjonctifs, donnant au rôti sa texture distinctement moelleuse et tendre.
Étape 5
Cuire le bœuf pendant 2 à 4 heures, en fonction de la taille et de la forme du rôti, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour pouvoir en retirer facilement un morceau en le retournant avec une fourchette. Retirez le rôti et mettez-le de côté sur une assiette chauffée ou un plat de service, sous une couverture lâche de papier d'aluminium.
Étape 6
Filtrez les aromates de votre liquide de cuisson et enlevez la graisse qui monte au sommet. Préparez une sauce en épaississant le jus avec de la farine ou de la fécule de maïs, ou simplement en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent assez épais - à travers leur propre gélatine naturelle - pour bien enrober le dos d'une cuillère. Tranchez ou râpez le bœuf et servez-le avec la sauce et les accompagnements de votre choix.
