Un rôti de surlonge de boeuf et savoureux peut être préparé en moins de trois heures. Avant de faire cuire le rôti, faites-le vieillir afin qu'il ait la saveur tendre et juteuse que vous obtenez dans les restaurants. La façon dont vous préparez et cuisez la viande déterminera la tendreté et la saveur après le vieillissement. Vieillir la viande dans le réfrigérateur pour inhiber la croissance bactérienne; brûler la viande pendant la cuisson tuera également les bactéries, qui ne peuvent se développer que sur l'extérieur de la viande.
Les choses dont vous aurez besoin
- Rôtissoire
- Grille
- Poêle à frire
- Thermomètre à viande
- Épices
Étape 1
Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Placez-le à découvert dans le réfrigérateur; laissez-le reposer et vieillir pendant 24 heures. Vous pouvez vieillir le rôti pendant trois ou quatre jours si vous en avez le temps.
Étape 2
Retirez le rôti du réfrigérateur une heure avant de le cuire. Laissez le rôti venir à température ambiante. Coupez les morceaux de viande desséchés.
Étape 3
Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit. Placez la grille du four en position centrale inférieure.
Étape 4
Chauffer une grande poêle à frire sur la cuisinière à feu mi-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le rôti et faites saisir de tous les côtés pendant environ six à huit minutes de chaque côté.
Étape 5
Retirez le rôti de la poêle. Placez le rôti sur la grille dans la lèchefrite avec le côté gras vers le haut. Saupoudrez les épices que vous souhaitez utiliser, telles que l'ail, le sel, le poivre ou l'oignon déshydraté, sur le rôti.
Étape 6
Placez la rôtissoire au four. Cuire pendant une à deux heures, jusqu'à ce que la température interne indique 110 degrés Fahrenheit. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température de la partie la plus épaisse du rôti. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il ait la température interne correcte.
Étape 7
Allumez le four à 500 degrés Fahrenheit une fois que la température interne de la viande atteint 110 degrés. Pour le bœuf mi-saignant, cuire le rôti à 500 degrés jusqu'à ce que la température interne mesurée par le thermomètre à viande indique 130 à 140 degrés; cela prendra 15 à 20 minutes.
D'autres personnes lisent
Comment faire cuire des médailles de bifteck de surlonge
Comment faire cuire un rôti de pointe de surlonge dans une mijoteuse
Comment faire cuire des médailles de bifteck de surlonge
Comment faire cuire un rôti de pointe de surlonge dans une mijoteuseÉtape 8
Retirez le rôti du four. Couvrir avec une tente de papier d'aluminium; laissez-le reposer pendant 15 minutes. Coupez la ficelle en tenant le rôti ensemble. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rôti en travers du grain, dans le même sens que celui où la ficelle était attachée.
