Épicé, piquant et parfumé, presque rien n'évoque l'été comme des herbes fraîchement cueillies, et elles rapportent tôt une prime à la ferme d'herbes Vista D'oro à Langley, en Colombie-Britannique. 
Tomates Heirloom Cinquante sortes de tomates Heirloom poussent sur le terrain de Vista D'oro Farms. Le goût de l'été atteint son zénith lorsque des variétés de tomates sont servies avec du pesto au basilic, une combinaison méditerranéenne. Pour un meilleur pesto, assurez-vous que tous les ingrédients sont frais pour renforcer l'impact de la sauce. Utilisez les feuilles plus délicates et savoureuses du basilic fraîchement cueilli, des pignons de pin frais et du Parmigiano-Reggiano juste râpé. 
Tomates et Pesto Les salades les plus simples de Summer's Summer atteignent leur gloire lorsque des herbes fraîches sont utilisées.
Pour faire du pesto: Pulse 3 tasses de feuilles de basilic avec 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de pignons de pin, 2 petites gousses d'ail et 1/2 tasse de fromage dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement. Saupoudrer dans 1/2 cuillère à café de sel de mer, 1/4 de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu et mélanger jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou congelé pendant trois mois. 
Bouquets d'herbes Avant de sécher les herbes, laver et éponger pour éviter les moisissures. Nouez-la avec de la ficelle de cuisine si vous souhaitez cuisiner avec le paquet. Suspendez la tête en bas dans un endroit sec et sombre, car la lumière du soleil atténuera les saveurs. Une fois séchées, les herbes dureront deux à trois mois dans un récipient hermétique.
Un paquet d'herbes délicates a un impact puissant. (Sur la photo, de gauche à droite :)
DELICATE CLASSIC: Cette combinaison d'herbes fines associe du persil, du cerfeuil, de l'estragon et de la ciboulette pour ajouter des accents subtils aux vinaigrettes. Il peut être utilisé frais ou séché.
MÉLANGE POTENT: Un bouquet de feuilles de laurier, de persil, d'estragon, de thym et de sarriette apporte des saveurs fraîches de l'été aux mets favoris de l'hiver, tels que les copieux ragoûts.
COOK'S TOUCH: Un bouquet d'herbes de Provence alliant romarin, thym, marjolaine et lavande. Utilisez-le pour apporter de riches couches de saveur aux soupes, aux casseroles et à la volaille. 
Infuser des boissons avec des herbes fraîches Des boissons infusées aux herbes enfilent leurs subtiles essences tout au long du repas, reliant chaque plat. Des parfums floraux tels que la verveine citronnelle et la lavande ajoutent de la profondeur aux fruits et au thé glacé; des herbes puissantes comme le romarin et la sauge ajoutent une note rafraîchissante à la sangria de vin blanc. Toujours utiliser des herbes fraîches dans les préparations et mélanger les boissons quelques heures seulement avant de servir pour garder les saveurs vives et distinctes.
Vin du midi: Pour faire de la sangria blanche, mélangez 750 ml de sauvignon blanc avec du concentré de fleur de sureau, du sucre et des feuilles de sauge. Ajoutez deux tranches de pêches mûres et de framboises. Laissez les fruits mascuer 2 heures avant de servir.
Notes de saveur: Ajoutez une note de réglisse au thé blanc glacé à l'estragon. Trempez 4 sachets de thé blancs dans 4 tasses d'eau bouillante, puis refroidissez. Porter à ébullition 1 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre, ajouter l'estragon et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Sucrez au goût avec le sirop d'estragon obtenu. 
Plongez dans "Plus les gens mangent localement et en saison, plus ils réalisent la différence dans ce qu'ils peuvent goûter." Ajoutez une touche de couleur à la table avec des huiles aux herbes à la place du beurre ou de la trempette. Idéale pour les pains ou les baguettes multigrains croustillants, ou essayez-la avec un pain aux graines pour un croquant et une texture supplémentaires. Pour une nouvelle interprétation des crudités, plongez des pois mange-tout blanchis ou des asperges au crayon. Mettez un peu de vinaigre balsamique ou de champagne dans vos vinaigrettes, incorporez de la mayonnaise pour un "punch" supplémentaire sur un sandwich ou badigeonnez de poulet, de poisson ou de légumes pour obtenir une infusion avant de griller. Les huiles végétales doivent être réfrigérées. Étant donné que certaines huiles se solidifient lorsqu'elles sont refroidies, laissez-les atteindre la température ambiante pour leur permettre de se liquéfier avant de les servir. 
Une leçon dans le jardin d'herbes Lee guide régulièrement ses élèves dans les jardins d'herbes aromatiques de la propriété afin qu'ils puissent apprendre à identifier les nombreuses variétés cultivées et à savoir quand et comment les choisir. Certaines herbes sont cultivées dans une serre sur place. La ferme fabrique également une gamme de conserves aux herbes, telles que la pêche à la verveine citronnelle et la champagne, qui se marient bien avec les fromages ou qui peuvent être utilisées comme condiments sur des viandes grillées. Cette année, Vista D'oro ajoute un vin de noix de France issu d'un noyer centenaire.
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