Le thon ahi en tranches est utilisé comme une crue pour le sushi nigiri.
Le thon Ahi est un poisson populaire dans les cuisines hawaïenne et japonaise. Pour les sushis, le thon est servi cru et coupé en tranches pour correspondre au sommet du riz ou servi comme sashimi. Étant donné que les ahi sont généralement servis crus, seul le filet le plus frais devrait être utilisé dans le processus de préparation. Le poisson doit être nettoyé et coupé en lanières avant de pouvoir commencer à couper les sushis. Lorsque vous coupez votre poisson ou achetez un filet frais, sachez combien de lignes de tendon blanc divisent la viande. Le tendon empêche la coupe et fait de pires morceaux de sashimi, alors ne servez que les coupes les plus maigres.
Les choses dont vous aurez besoin
- Thon frais Ahi, filet ou entier
- écailleur de poisson
- couteau de boucher
- Poisson marteau
- Pince à épiler
- Couteau à trancher
Filet
Retirez les écailles d'un thon entier en grattant les côtés avec un écailleur.
Couper la tête en utilisant un marteau à poisson pour une pression supplémentaire si nécessaire. Coupez l’estomac d’un côté du poisson et retirez tous les organes internes.
Couper à travers la tranche d'estomac jusqu'à l'os central du poisson. Répétez l'opération sur les quatre côtés du poisson en le divisant en filets. Couper à l'os du ventre au centre du poisson près de la queue pour séparer les filets de la queue.
Rincez soigneusement les filets dans de l’eau froide pour éliminer les excès d’organes. Enlevez tous les os supplémentaires dans les filets avec des pincettes.
Tranches de nigiri
Disposez les filets sur une planche à découper et coupez la viande avec un couteau. Trancher les bords les plus minces des filets, en laissant les parties les plus épaisses sur la table.
Couper les parties épaisses des filets en blocs d'environ 1 1/4 pouce d'épaisseur, 3 1/2 pouces de large et 4 pouces de long. Disposez-les de manière à ce que le grain coule le long du poisson.
Trancher le filet contre le grain du poisson à un angle de 25 degrés. en morceaux d'épaisseur 1/8 à 1/4 pouce avec un couteau tranchant bien aiguisé. Ne pas vu au poisson avec le couteau. Au lieu de cela, exercez une pression sur le poisson et faites glisser votre couteau d'un seul coup.
Conseils et avertissements
- Lors de la préparation ou de l'achat de filets, essayez d'obtenir des tranches d'environ un pouce d'épaisseur. Cela aide à obtenir des tranches uniformes lors de la préparation du nigiri.
