Comment réparer la purée de pommes de terre Gluey

Une fois que la purée de pommes de terre a atteint le stade de la colle, vous ne pouvez plus revenir en arrière. Vos pommes de terre peuvent avoir bon goût, mais leur texture épaisse et lugubre pourrait être supérieure à la capacité de vos invités. En plus d'utiliser les pommes de terre pour créer un nouveau type de plat d'accompagnement, la meilleure chose à faire est d'apprendre les causes de cet incident, puis de recommencer ou d'appliquer ces connaissances à votre prochain lot.

(Laura Beth Drilling / Demand Media)

Peu importe la variété, les pommes de terre contiennent de l'amidon. Lorsque vous faites cuire des pommes de terre et commencez à les écraser, cette action libère de l'amidon. Trop d'amidon fait que les pommes de terre passent de bonnes à colles. Malheureusement, une fois que les pommes de terre ont libéré leur amidon, ils ne peuvent pas le libérer . Les trois facteurs à l’origine des pommes de terre gluantes sont le surmenage, le travail trop agressif et l’utilisation du mauvais type de pomme de terre.

Laura Beth Forage / Demand Media

Des outils tels que les mélangeurs électriques, les robots culinaires et les mélangeurs entraînent presque toujours la consistance redoutée, peu attrayante et collante. Ces outils non seulement surchargent les pommes de terre, mais ils les travaillent de manière trop agressive. À la place, utilisez un presse-purée manuel pour écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cassées, puis utilisez une cuillère en bois pour incorporer délicatement le beurre et la crème. Cette méthode peut entraîner des grumeaux. Si vous voulez des pommes de terre lisses, le site Web kitchn recommande d'utiliser un presse-purée de pomme de terre au lieu d'un presse-purée pour résoudre le problème de la grosseur.

Les mauvais outils et une trop grande manipulation ne sont pas les seuls responsables des pommes de terre gluantes. Les mauvais types de pommes de terre vous préparent à l'échec de la purée, peu importe comment vous les écrasez. Pour des pommes de terre parfaites et moelleuses, optez pour des variétés riches en amidon telles que les rousses . Selon Fine Cooking, les pommes de terre riches en amidon absorbent facilement les saveurs que vous ajoutez à vos pommes de terre et produisent des pommes de terre en purée moelleuses à crémeuses lorsqu'elles ne sont pas surchargées.

Laura Beth Forage / Demand Media

Il est vrai que vous ne pouvez pas réparer les pommes de terre gluantes, mais si vous n’avez ni le temps ni les ingrédients nécessaires pour préparer un nouveau lot, vous pouvez améliorer certaines choses. Le plus simple consiste à incorporer des pommes de terre non collantes pour obtenir la texture voulue. Ce correctif est aléatoire. Vous pouvez également créer un type de plat d' accompagnement de pommes de terre différent en répartissant les pommes de terre gluantes dans une casserole et en les garnissant de beurre, de chapelure et de garnitures de votre choix telles que fromage, ail, bacon ou fines herbes fraîches. Faites-les cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.