Le dicton "mieux vaut en avoir trop que pas assez" est la raison pour laquelle beaucoup de familles se retrouvent avec autant de restes. Les aliments ne peuvent être consommés en toute sécurité que pendant deux heures à la température ambiante et ne peuvent être conservés qu'une semaine au réfrigérateur. Toutefois, les restes de congélation peuvent les conserver jusqu'à six mois environ. Cette pratique est particulièrement utile lorsque vous cuisinez trop pendant les vacances ou lorsque vous souhaitez profiter d’une vente.
Aliments congelés
La liste des restes d'aliments préparés que vous pouvez congeler est beaucoup plus longue que la liste des aliments qui ne gèlent pas bien, ce qui signifie que peu de ce que vous mangez doit être gaspillé. Vous pouvez congeler tout type de viande, y compris les fruits de mer, le poulet, le porc, le bœuf et l'agneau, qu'il s'agisse de restes de rôtis, de pain de viande ou même de tourte à la viande. Les restes de pain ne doivent pas perdre de leur fraîcheur. La plupart des pains se conservent de deux à huit mois, les pâtisseries durent en moyenne six semaines et les biscuits peuvent être congelés jusqu'à six mois. De nombreux légumes et restes de fruits se congèlent également bien, à l'exception de ceux à forte teneur en eau tels que les concombres, la laitue, la pastèque et les pommes. Le lait caillé et le lactosérum dans les aliments crémeux tels que le yogourt et la crème sure ont tendance à se séparer lorsqu'ils sont congelés.
Chute de température
Les aliments chauds ajoutés au congélateur augmentent sa température interne, ce qui peut entraîner une détérioration des autres aliments congelés. Les restes doivent être refroidis avant de les placer au congélateur, mais comme les aliments ne sont salubres que pendant deux heures à la température ambiante, vous devez les refroidir le plus rapidement possible. Transférer les restes de grands conteneurs dans plusieurs petits conteneurs, de préférence des récipients peu profonds et larges. Cela permet une plus grande surface exposée à l'air afin que la chaleur puisse s'échapper rapidement. Par exemple, les restes de soupe au poulet refroidissent beaucoup plus rapidement sur une douzaine d'assiettes peu profondes que dans une marmite de 8 litres. Pour un refroidissement encore plus rapide, placez les récipients dans de plus grands récipients de glace qui tire la chaleur des restes. Les restes doivent être congelés le plus rapidement possible pour préserver la qualité et la texture. Évitez donc de congeler plus de 3 livres de nourriture par pied carré d'espace de congélation à la fois.
Meilleur emballage
L'exposition à l'oxygène provoque des brûlures de congélation et la formation de cristaux de glace, ce qui peut donner aux aliments un goût fade et peu appétissant. La solution pour éviter la formation de cristaux de glace consiste à emballer les restes dans des récipients ne laissant que peu d’air pénétrer dans les aliments. Évacuez autant que possible l'air des sacs de congélation ou remplissez des récipients en plastique presque pleins. Tous les matériaux de stockage dans le congélateur, y compris les récipients en plastique et les sacs à fermeture à glissière, doivent être conçus pour être utilisés dans le congélateur afin de garantir une résistance maximale à la vapeur d'eau et ne deviennent pas fragiles au gel. Ajoutez une protection supplémentaire en enveloppant certains aliments dans une pellicule de plastique ou du papier aluminium avant de les placer dans des sacs ou des récipients de congélation. Les petits récipients fonctionnent mieux car le contenu gèle plus rapidement, ce qui évite les aliments mous, et vous permet de décongeler et de cuire les restes en plus petites quantités.
Durée de vie
Les restes peuvent être congelés indéfiniment, mais la qualité des aliments commence à décliner après une fenêtre recommandée variant selon les types d'aliments. Une directive générale pour la plupart des repas complets, y compris les pizzas, les repas de type dîners à la télévision, les sandwichs et les casseroles à la viande, est de trois à quatre semaines de temps de stockage au congélateur. Les ragoûts sans viande, y compris les macaronis au fromage et les haricots verts, conservent leur saveur pendant deux à quatre mois. Il est préférable de consommer les soupes, le chili, le ragoût, la sauce pour pâtes et les garnitures fourrées à la sauce Joe - des combinaisons de viandes mixtes - dans les quatre à six mois suivant la congélation. Le bœuf, la volaille, le porc et le poisson rôtis et frits ont une durée de vie en congélateur suggérée de un à deux mois. Ces directives sur la durée de conservation des congélateurs dépendent de pratiques de refroidissement et d’emballage appropriées.
Réchauffer les restes
Certains aliments congelés - principalement les pains et les sandwichs - peuvent être cuits et réchauffés à l'état congelé. Dans la plupart des cas, les aliments doivent être décongelés avant d'être réchauffés pour obtenir les meilleurs résultats. Réchauffez les aliments à une température minimale d’environ 165 degrés Fahrenheit pour éliminer toutes les bactéries. Une fois la température de réchauffage atteinte, maintenez une température minimale de 140 ° F pour conserver les aliments dans la zone de sécurité. Réfrigérez les restes.
