Comment congeler la tourte de berger

Vous trouverez la tourte de berger dans les pubs anglais.

Comme pour les autres plats mijotés, la tarte au berger fournit à la fois un repas réconfortant pour une consommation immédiate à table et un excellent candidat pour le congélateur. Vous assemblez la tarte à partir d'ingrédients déjà cuits, de sorte que vous puissiez la préparer délibérément pour une utilisation ultérieure, ou des portions, et les congeler après avoir servi le repas initial. La seule différence majeure est que la tourte de berger congelée avant la cuisson n'aura pas la croûte dorée, alors prévoyez de la réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes.

Les choses dont vous aurez besoin

• Cocottes ou plats allant au four
• Pellicule plastique

• Sacs de congélation ou papier d'aluminium à usage intensif (facultatif)
• Marqueur

Tarte de berger non cuite

Préparez la garniture à base de viande selon votre recette préférée, puis laissez-la refroidir pendant que vous faites bouillir vos pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, écrasez-les et assaisonnez-les au goût avec du sel et du poivre, puis enrichissez-les de lait et de beurre si vous le souhaitez.

Répartissez la viande dans un grand plat allant au four ou dans un plat allant au four, ou répartissez-la uniformément entre les petits plats pour des repas individuels. Couvrir le remplissage avec une couche uniforme de la purée de pommes de terre. Ne peluchez pas et ne modifiez pas les pommes de terre comme si vous faisiez cuire le plat immédiatement, car cela créerait des poches d'air qui raccourciraient la durée de conservation de la tarte.

Enveloppez chaque plat dans une pellicule plastique, en pressant directement la pellicule sur la surface des pommes de terre et en éliminant le plus d’air possible. Pour prolonger la durée de conservation, placez chaque plat dans un sac de congélation renforcé ou recouvrez-le de papier d'aluminium épais. Étiquetez le plat ou les plats avec la date.

Transférez la cocotte scellée dans votre congélateur, en veillant à ce que l'air circule bien autour d'elle pour accélérer le refroidissement. Si vous avez préparé plusieurs petites tartes, répartissez-les autour du congélateur en une seule couche. S'ils sont empilés, ils ne refroidiront pas aussi rapidement.

Cuire au four et manger la tarte du berger dans les deux à trois mois. Après cette période, il restera comestible, mais sa saveur et sa qualité commenceront à diminuer.

Tourte de berger restante

Préparez et faites cuire la tarte du berger comme vous le feriez normalement. Lorsque vous avez fini de servir le repas, placez votre cocotte dans un endroit bien ventilé pour refroidir.

Transférez la portion restante de la tarte dans un plat plus petit, ou divisez-la en plusieurs récipients plus petits pour des portions individuelles. Choisissez des récipients allant au four ou au micro-ondes, selon votre méthode de réchauffage préférée.

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Appuyez sur une petite feuille de film plastique à la surface de chaque portion pour éliminer le plus d'air possible, puis scellez les contenants allant au micro-ondes avec leurs propres couvercles hermétiques. Si vous utilisez des récipients ouverts allant au four, enveloppez chaque portion individuellement dans une pellicule de plastique. Pour une meilleure durée de conservation, conditionnez chaque portion dans son propre sac de congélation ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium.

Répartissez les tartes de manière uniforme dans tout votre congélateur pour qu'elles refroidissent rapidement.

Conseils et avertissements

• Si vous préparez une tarte de berger spécialement pour le congélateur, ajoutez un ou plusieurs œufs battus à la purée de pommes de terre. Ceux-ci aident à lier l'humidité dans les pommes de terre, améliorant la texture lorsque le plat est cuit. Épaissir la sauce avec de la fécule de pomme de terre, plutôt que de la farine ou de la fécule de maïs, peut aider à améliorer la texture de la farce une fois réchauffée.
• Si vos restes de tourte de berger sont encore chauds, ou si vous avez plus de deux ou trois portions, réduisez la pression sur votre congélateur en divisant le lot en deux. Congelez immédiatement la moitié des portions et laissez l’autre moitié dans votre réfrigérateur pour congeler le lendemain. Cela accélère la congélation et minimise les risques de dommages pour vos aliments déjà congelés.
• Les cuisiniers britanniques établissent une distinction entre la tarte «au berger», faite avec de l'agneau, et la tarte «au cottage», qui est faite avec du bœuf. Dans les deux cas, ils sont généralement préparés avec des restes de viande rôtie et de sauce en dés, plutôt que de la viande hachée non cuite.

• Si vous congelez la tarte de votre berger dans une cocotte en céramique ou en verre, ne la placez pas directement dans un four préchauffé. Les chocs thermiques peuvent provoquer des fissures ou une explosion, ce qui, dans le meilleur des cas, gaspille la nourriture et, au pire, peut causer des blessures graves. Au lieu de cela, décongelez la cocotte toute la nuit dans votre réfrigérateur ou placez-la dans un four froid et mettez le four à température.