Faites fondre les caramels pour les tortues lentement pour éviter les brûlures.
Si vous vous êtes déjà adonné à la confiserie de bonbons connue sous le nom de tortues, vous vous êtes peut-être demandé comment le caramel reste doux. Les tortues sont traditionnellement fabriquées avec des noix de pécan, censées représenter des pieds de tortue et une tête. Du caramel puis du chocolat sont versés sur les pacanes, créant ainsi un aspect de tortue. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de tortues sucrées, elles contiennent toutes un caramel doux et gluant qui reste mou longtemps après leur fabrication. Garder le caramel mou nécessite une préparation appropriée, ainsi qu'un stockage approprié après la fabrication des tortues.
Les choses dont vous aurez besoin
- Bain-marie
- 30 à 35 caramels enveloppés
- 14 oz lait condensé
- 1/2 tasse de beurre
- Cuillère en bois
- Papier paraffiné
- Un récipient en plastique
Préparer Caramel
Remplissez le pot inférieur d'un bain-marie avec de l'eau.
Combinez environ 30 caramels avec un 14 oz. bidon de lait concentré et 1/2 tasse de beurre dans la casserole supérieure d'un bain-marie.
Faites fondre les caramels à feu doux en mélangeant fréquemment pour combiner les caramels avec le lait et le beurre. L'ajout de lait et de beurre aux caramels est ce qui permet de garder le caramel doux une fois les tortues terminées.
Préparez vos tortues selon la recette que vous avez préparée pendant que les caramels sont encore en train de fondre et utilisez le caramel encore chaud.
Stockage de bonbons tortue
Laissez les bonbons tortue refroidir à la température ambiante. Le caramel devrait encore être doux après refroidissement.
Placez les tortues refroidies dans un récipient en plastique hermétique en séparant les couches avec du papier ciré.
Rangez le conteneur de tortues dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger. En les plaçant au réfrigérateur, le caramel se durcira légèrement.
Conseils et avertissements
- Utilisez une mijoteuse pour faire fondre les caramels. Une mijoteuse fait fondre le caramel à une chaleur si basse qu'il y a peu de risque de brûlure et qu'elle aide à maintenir une chaleur constante pendant la création des tortues.
- L'utilisation de caramels préfabriqués permet de gagner du temps et d'éviter la possibilité de trop cuire le caramel, le rendant cassant et dur.
