Utilisez un thermomètre à viande pour savoir quand votre rôti est cuit.
Vous pouvez faire du rôti de boeuf parfait à chaque fois, si vous connaissez les bases. Apprenez quelle viande acheter, comment l'assaisonner et combien de temps elle doit rester au four. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous aider à sortir le rôti au bon moment. Assurez-vous de cuire votre rôti à découvert et vous obtiendrez un repas tout simplement délicieux.
Les choses dont vous aurez besoin
- Rôtissoire
- Thermomètre à viande
Choisissez une bonne coupe de boeuf. Vous pouvez utiliser un filet de boeuf, un surlonge ou un filet pour faire du rôti de bœuf. Si vous êtes soucieux de votre budget, un rôti est un bon choix. La texture est un peu grossière et caoutchouteuse, mais la saveur est excellente. Un rôti est environ la moitié du coût d’un filet. Quel que soit le bœuf que vous cuisinez, assurez-vous qu’il a une couleur foncée et qu’il reste marbré. La marbrure est la graisse blanche que vous pouvez voir traverser de la viande non cuite. La graisse ajoute de la saveur à la viande. Assurez-vous donc que votre viande est recouverte de graisse. Cela gardera votre viande juteuse et ajoutera de la saveur.
Assaisonner la viande. Ceci est facultatif lors de la cuisson de votre rôti, mais vous voudrez peut-être faire mariner le rôti ou le frotter à sec. Les marinades impliquent une sorte d'acide citrique pour attendrir la viande et peuvent aider une coupe de viande moins chère à devenir moins dure. Le vin blanc, le jus de citron et le vinaigre peuvent tous être utilisés pour faire mariner votre viande. Vous pouvez laisser votre viande dans la marinade de 1/2 heure à 24 heures. Un frottement sec se compose d'assaisonnements tels que le sel, le poivre noir et le romarin. Manteau de la viande dans le frotter sec juste avant de le cuire pour ajouter de la saveur à votre viande.
Cuire le rôti. Préchauffez votre four à 425 degrés. Placez le boeuf dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Placez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Mettez le rôti au four, à découvert. Cuire à 425 pendant 1/2 heure. Baisser la température à 325 pendant le reste du temps de cuisson. Votre temps de cuisson variera en fonction de la façon dont vous aimez votre viande.
Retirez le rôti du four lorsque cela est fait à votre goût. Lisez la température sur le thermomètre à viande pour évaluer le degré de qualité de la viande. Si vous aimez le bœuf rare, retirez le rôti du four lorsque la viande est à 140 degrés. Pour le moyen, retirez-le lorsque la température est de 160 degrés. Pour bien faire, retirez-le lorsque la température est de 175 degrés.
Laissez le rôti se reposer. Le repos de votre viande permettra aux fibres et aux charbons de se ramollir et libèrera les jus que vous pourrez utiliser pour faire de la sauce. Une fois que vous avez retiré le rôti du four, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium et laissez-le reposer pendant une heure.
Conseils et avertissements
- Par mesure de précaution, insérez un thermomètre à viande dans le rôti avant la cuisson. Ne jamais manger de boeuf qui n'a pas atteint une température interne minimale de 140 degrés F.
- Bien nettoyer et désinfecter tout ce qui entre en contact avec le bœuf cru.
