Poisson facile à aimer, le tilapia est peu coûteux et largement disponible, et sa saveur douce offre aux cuisiniers créatifs une toile vierge à expérimenter. L'un des rares inconvénients est qu'il est difficile de reconnaître quand ces filets pâles ont dépassé leur apogée.
Détérioration Détérioration
Un morceau de tilapia gâté ne changera pas de couleur comme le fait la viande rouge. Vous devrez donc vous fier à d'autres indices sensoriels.
- Touchez le poisson avec vos doigts. Si vos doigts sont collants par la suite, c'est une mauvaise chose.
- Vérifiez sur l'emballage que le liquide épais suinte autour du filet.
- Sentez le filet. Si elle a des odeurs de poisson "funky", ce n'est pas frais.
Attention
Tous ces symptômes sont dus à une activité bactérienne et sont donc des signes évidents de détérioration. Si vous en détectez sur le tilapia, faites preuve de prudence et jetez-le.
Détérioration et sécurité alimentaire
Un problème plus important est que la détérioration et la sécurité alimentaire ne sont pas exactement la même chose. Vos sens peuvent vous dire quand un filet de tilapia est gâté. Les agents pathogènes - bactéries, virus et parasites potentiellement nocifs - sont généralement indétectables. Les bonnes pratiques de manipulation des aliments sont votre seule véritable défense contre celles-ci. Nettoyez scrupuleusement les mains et les ustensiles avant et après la manipulation du poisson cru, et n’exposez jamais le tilapia à la contamination par la viande, la volaille ou d’autres poissons.
Ramenez-le du magasin dans une glacière, si possible, et réfrigérez-le ou faites-le cuire immédiatement. Un morceau de tilapia qui passe deux heures à la température ambiante - ou même une journée par temps chaud - devrait être jeté.
Directives de temps de stockage
Votre calendrier fournit un autre moyen de vérifier si le tilapia est toujours bon. Le poisson frais doit être consommé dans les 48 heures maximum; par conséquent, s'il est au réfrigérateur depuis deux jours, vous devriez le jeter. Si le tilapia est arrivé emballé du supermarché, compter à partir de la date d'emballage . Si c'est daté de la veille, vous devriez le faire cuire le jour de l'achat. C'est une bonne règle dans tous les cas, car le poisson frais est tellement périssable.
