Avec la pratique, vous pouvez déterminer la cuisson d'un steak en appuyant dessus avec votre doigt.
L'une des caractéristiques d'un steak bien cuit et de haute qualité est un intérieur tendre lorsque vous le mordez. Indépendamment de votre méthode de préparation, garder les steaks moelleux et tendres se traduira par une expérience culinaire positive pour vos invités. En suivant quelques principes clés, vous pouvez éviter de préparer des steaks difficiles à mâcher lorsqu'ils sont au menu.
Choisir la bonne coupe
Le type de steak avec lequel vous commencez vous aidera à obtenir un résultat tendre. Les coupes de la côte et de la longe donnent généralement les steaks les plus tendres. Recherchez des noms tels que filet mignon ou filet, filet, lanière de New York et faux-filet. Les coupes dans ces zones sont généralement les plus chères, mais elles proviennent de muscles rarement utilisés, ce qui signifie qu'ils n'ont pas beaucoup de tissu conjonctif, ce qui augmente le facteur de sensibilité.
Former une croûte
Lorsque vous choisissez un steak naturellement tendre, vous avez la possibilité de saisir l'extérieur à feu vif et de le cuire rapidement. Cela forme une croûte à l'extérieur du steak qui aide à conserver le jus à l'intérieur et crée une variation de texture lorsque vous le mordez. Faites griller votre steak à feu vif en le laissant dans la casserole au moins cinq minutes avant de le retourner. Si vous essayez de le retourner avant que la croûte ne se soit formée, le steak restera collé au fond de la casserole et se détachera.
Ne pas trop cuire
Si vous faites trop cuire votre steak, la tendreté sera affectée, même s'il s'agit d'une coupe de bœuf tendre. Vous pouvez vérifier si votre steak est cuit en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le côté. Une lecture de 140 degrés Fahrenheit indique un niveau rare, alors qu’il se situe aux alentours de 155 ° F. Un bifteck continuera de monter en température pendant environ 5 à 10 minutes après avoir été retiré de la chaleur; retirez-le avant qu’il atteigne la température optimale. lui permettre de se reposer après.
Pour des coupes plus sévères
Tout le monde n’a pas toujours les moyens de se payer les steaks les plus tendres. Par conséquent, si vous vous trouvez en train de cuire une coupe plus dure comme le haut de surlonge ou le steak rond en bas, apportez quelques modifications à votre technique. Vous pouvez toujours saisir l'extérieur, mais par la suite, envisagez de braiser le steak à feu doux pour dégrader le tissu conjonctif. Le bouillon de boeuf et le vin rouge sont des liquides à braiser courants. Certains cuisiniers attendront également les deux côtés du steak avec un maillet attendri avant la cuisson pour dégrader les fibres musculaires.
