Faire fondre le fromage cheddar n'est pas difficile
Le cheddar est un fromage assez dur qui se transformera en un fromage à pâte lisse utilisé pour une variété d'usages une fois fondu. Comme pour tous les fromages, un procédé spécifique est nécessaire pour faire fondre le cheddar afin d'éviter qu'il ne brûle, ne se décompose ou ne devienne dur et filant, et la patience est essentielle. Toujours faire fondre le fromage dans un bain-marie pour éliminer la possibilité de le brûler.
Les choses dont vous aurez besoin
- Bain-marie
- Déchiqueteuse à fromage
- Fouet
Choisissez le fromage que vous souhaitez utiliser. Tous les cheddars vont fondre, mais ils contiennent moins de graisse, de lait et d’huile, ce qui les rend plus difficiles à faire fondre. Utilisez un fromage cheddar doux et riche en matières grasses pour obtenir les meilleurs résultats. Cela évitera la possibilité d'ajouter du lait et un roux à la farine au fromage pour le faire fondre parfaitement.
Amenez le fromage à la température ambiante avant de le faire fondre. Déchiqueter avec une râpe. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au fromage râpé pour réduire le filage tout en fondant.
Remplissez la partie inférieure d'un bain-marie avec de l'eau. Placez la moitié supérieure de la chaudière sur l'eau. Réglez le brûleur de la cuisinière sur une température basse.
Placez le fromage râpé dans la partie supérieure de la chaudière et remuez toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Une fois qu'il a commencé à fondre, fouetter pour briser les mottes jusqu'à ce que le fromage soit complètement lisse.
Gardez le fromage cheddar au chaud pendant le service pour l’empêcher de se gripper et de durcir.
Conseils et avertissements
- Faites toujours chauffer le cheddar et les autres fromages à feu doux. Chauffer le fromage trop rapidement entraînera la séparation des graisses et des huiles et il sera beaucoup plus difficile d'utiliser le fromage fondu.
- Pour un fromage plus crémeux, ou à utiliser dans des recettes, faites fondre avec un mélange de roux et de lait (béchamel). Mélanger une partie de beurre fondu et une partie de farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe. Maintenir la chaleur basse pour éviter de brunir le roux. Ajoutez suffisamment de lait pour créer une texture ressemblant à une soupe. Continuez à mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajoutez le fromage râpé au mélange de farine et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde.
