Se tenir au gril dans un nuage de fumée étouffante et parfumée est une bonne chose et agréable les après-midi ensoleillés, mais la pluie et le froid peuvent sérieusement gâcher votre plaisir. Si vous avez envie d'un steak et que les conditions météorologiques ne sont pas propices à la cuisson, allumez votre four. Les biftecks à griller tendres sont tout aussi bons quand ils sont grillés ou rôtis à la poêle, et l’une ou l’autre technique donne un résultat assez comparable au gril. Votre four peut également cuire lentement des steaks durs et moelleux jusqu'à une tendreté riche et charnue.
Les choses dont vous aurez besoin
- Serviettes en papier
- Sel et poivre ou autres assaisonnements
- Thermomètre à viande ou thermomètre à lecture instantanée
- Bac à griller
- Poêle allant au four
- Pétrole
- Rôtissoire à fond épais ou four hollandais
- Oignons, ail et autres aromates
- Eau, bouillon, sauce tomate, sauce préparée ou autre liquide
- Cuillère à égoutter
Steak grillé
Étape 1
Disposez les grilles dans votre four pour pouvoir placer le plateau du gril près du haut du four, à environ 3 pouces de l'élément du gril. Retirez le plateau de votre four, fermez la porte et allumez le gril pour le préchauffer pendant au moins 10 minutes.
Étape 2
Retirez vos steaks du réfrigérateur et séchez-les. Si les steaks sont recouverts d'une couche de graisse, éliminez-en la majeure partie pour éviter les éclaboussures et la fumée. Assaisonnez les steaks à votre guise et placez-les sur le plateau du poulet à griller.
Étape 3
Faites glisser le plateau du gril dans votre four, en plaçant les steaks directement sous l'élément du gril. Fermez la porte du four - à moins que le mode d'emploi de votre poêle ne spécifie de le laisser partiellement ouvert pendant la cuisson au gril - et notez mentalement l'heure.
Étape 4
Faites griller des biftecks d'épais-pouce pendant 13 à 20 minutes, selon la coupe, jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Retournez-les une fois, à mi-cuisson, afin qu'ils brunissent et carbonisent de la même manière des deux côtés. La cuisson au gril génère une quantité importante de fumée. Laissez donc le ventilateur de votre hotte en marche et ouvrez les fenêtres, si possible.
Étape 5
Éteignez le gril et retirez vos steaks du four lorsque votre thermomètre à viande indique qu'ils ont atteint la température souhaitée. Par exemple, un steak mi-saignant enregistrera une température interne de 130 à 140 degrés Fahrenheit. Les gros steaks continueront à cuire pendant quelques minutes après les avoir sortis du four.
Steak rôti
Étape 1
Préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit. Pendant qu'il chauffe, sortez vos steaks du réfrigérateur. Séchez-les avec des essuie-tout propres, puis assaisonnez à votre goût
Étape 2
Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Lorsque vous pouvez voir que la chaleur scintille au-dessus de la poêle et que vous sentez une légère odeur de métal chaud, ajoutez une demi-cuillère à soupe de pépin de raisin, de canola ou une autre huile à température élevée et déposez les steaks avec précaution dans la poêle.
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Faites cuire les steaks de chaque côté, environ deux minutes par côté au total, afin de reproduire les composés aromatiques riches et savoureux que vous obtiendriez de griller.
Étape 4
Faites glisser la poêle dans votre four, où elle terminera de cuire sous une chaleur moins intense et moins diffuse. Ajoutez des biftecks d'épaisseur fine ou presque à rares ou moyens, généralement en huit à dix minutes, en fonction de l'agressivité avec laquelle vous les avez brûlés.
Étape 5
Retirez vos steaks du four lorsqu'un thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée indique qu'ils ont atteint le degré de cuisson souhaité. Laissez les steaks reposer sur une assiette ou une planche à découper pendant trois à cinq minutes avant de servir.
Steaks Braisés "Simmering"
Étape 1
Retirez vos steaks du réfrigérateur et épongez-les avec une serviette en papier propre pour les assécher et enlevez tous les fragments d'os qui pourraient rester de la scie du boucher. Si elles sont très grandes - comme le sont parfois les steaks mijotants - coupez-les en portions individuelles.
Étape 2
Faites chauffer une rôtissoire à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-vif sur votre cuisinière. Travailler une ou deux pièces à la fois, saisir les steaks de chaque côté. Cette étape est facultative, mais elle met en avant la saveur riche et costaud des steaks.
Étape 3
Plongez les steaks dans la poêle. Ajoutez des oignons, de l'ail et d'autres aromates que vous aimez et assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre. Versez assez d'eau, de bouillon, de sauce tomate, de jus préparé ou d'un autre liquide pour couvrir les steaks.
Étape 4
Couvrez la rôtissoire ou le four à fond brun avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 300 F ou 325 F. Faites cuire les steaks lentement pendant deux à quatre heures, en fonction de la coupe et de leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. .
Étape 5
Retirer les steaks de leur poêle avec une cuillère à égoutter et les transférer dans un plat de service. Enlevez le gras de la surface du liquide de cuisson et épaississez-le - si nécessaire - pour faire une sauce pour le bœuf.
