La poitrine de dinde, avec ou sans os, reste moelleuse et tendre pendant la torréfaction.
Lorsque la dinde est bien cuite, elle est tendre et juteuse. Quand ce n'est pas le cas, c'est sec et filandreux. Il n'est pas nécessaire de se lever à minuit pour faire rôtir une poitrine de dinde dans l'espoir que la température plus basse maintiendra l'oiseau humide. Il n'est pas nécessaire d'attacher le four pendant cinq heures ou plus. La poitrine, ou même la dinde entière, est le secret de la dinde rôtie juteuse. La poitrine de dinde doit être fraîche ou vous pouvez utiliser une poitrine congelée complètement décongelée.
Les choses dont vous aurez besoin
- Tasse à mesurer
- Cuillère à mesurer
- 3 pintes eau
- 1 tasse de sel
- 1 tasse de sucre brun
- 1 citron, citron vert, tranches d'orange
- 1 bouquet de persil
- Thym
- feuilles de sauge
- Grande marmite
- Glaçons
- Sac de rangement
- 1/2 tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- Serviettes en papier
- Rôtissoire
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de vin blanc
- Casserole
- Fécule de maïs
Combinez 3 qt. d'eau avec 1 tasse de sel et 1 tasse de sucre brun. Ajouter un citron en tranches, citron vert et orange. Ajoutez un bouquet de persil lavé, quatre ou cinq brins de thym et deux feuilles de sauge. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Ajoutez suffisamment de glaçons dans la saumure pour obtenir 1 gallon. Les glaçons refroidissent le liquide, de sorte que la température de la dinde ne monte pas à la température ambiante. Vous voulez garder le froid pendant le saumurage. Placez la dinde dans un bol en verre ou dans un sac de rangement géant. Verser le mélange de saumure glacé sur la dinde. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le rôtir. Toutes les parties de la poitrine de dinde doivent être immergées dans la saumure.
Combinez 1/2 tasse de beurre avec 1 cuillère à soupe. de jus de citron, 1 cuillère à soupe. thym haché, persil haché et deux feuilles de sauge. Vous pouvez utiliser plus de sauge si vous aimez vraiment la saveur, mais cela a tendance à dominer les autres herbes.
Retirez la poitrine de dinde de la saumure environ une heure avant la cuisson. Rincer à l'eau courante froide, puis éponger. Tirez la peau de la dinde loin de la viande en passant vos doigts entre la peau et la viande; mais n'enlève pas la peau.
Frottez le mélange de beurre aux herbes sur la viande sous la peau de la dinde. Économisez environ une cuillère à soupe du mélange et frottez-le directement sur la peau. Si vous aimez la saveur du citron, coupez un citron en fines lamelles et placez-les sous la peau après avoir utilisé le mélange de beurre.
Préchauffez le four à 450 ° F. Baissez immédiatement le feu à 350 ° F lorsque vous mettez la dinde. Cuisez au four pendant 20 minutes par livre de poitrine de dinde. Par exemple, une poitrine de dinde de cinq livres rôtirait pendant 1 heure et 40 minutes. Si la dinde brunit trop vite, recouvrez-la légèrement de papier d'aluminium. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer quand la dinde est cuite. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Quand il atteint 160 degrés, la dinde est cuite.
Ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet ou de vin blanc au jus de cuisson de la poêle. Grattez tous les morceaux de la casserole et transférez-les avec le bouillon ou le vin dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié. Cela intensifie la saveur du liquide. Dissoudre 1 cuillère à soupe. de fécule de maïs dans 1/4 tasse d'eau froide pour chaque tasse de jus de cuisson. En d'autres termes, s'il y a 2 tasses de jus de cuisson, vous aurez besoin de 2 c. de fécule de maïs. Ajouter la suspension de fécule de maïs dans la casserole en brassant brusquement. Amenez-le à peine mijoter. La suspension de fécule de maïs épaissira le liquide. Utilisez-le comme un jus.
