Le brocoli et le chou-fleur marinés donnent une nouvelle tournure à un vieux favori.
Si vous et votre famille en avez assez de manger du brocoli et du chou-fleur cuits à la vapeur, il existe de nombreuses méthodes de cuisson alternatives que vous pouvez essayer pour pimenter ces légumes courants. Mariner votre brocoli et votre chou-fleur lui confère une saveur agréablement piquante et le conserve jusqu'à un an. Le pickling est également un excellent moyen de s’assurer que votre famille peut savourer du brocoli et du chou-fleur toute l’année.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 brocoli tête
- 1 chou-fleur
- Couteau
- 1 petit oignon jaune
- 8 tasses d'eau
- 6 tasses de vinaigre blanc
- 6 c. À soupe sel casher
- Casserole
- 5 1 pinte bocaux Mason avec couvercles
- Grand pot
- 10 c. conserves d'épices
- 2 c. flocons de piment rouge
- 2 c. thym séché
Choisissez des têtes de brocoli et de chou-fleur fraîches. Vous serez en mesure de déterminer la fraîcheur en vérifiant que les fleurs serrées ne collent pas à la tige. Ne choisissez pas de brocoli ou de chou-fleur aux tiges molles ou aux taches brunes.
Lavez les légumes et coupez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets. Vous pouvez couper et décaper les tiges ou les jeter, selon vos préférences. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis coupez chaque moitié en demi-lunes et mettez-les de côté.
Ajoutez l'eau, le vinaigre et le sel kasher dans une casserole et laissez cuire jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu.
Désinfectez vos bocaux Mason en les immergeant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant au moins 30 secondes. Retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une paire de pinces et laissez-les sécher.
Mesurez les épices à mariner, le thym séché et les flocons de piment rouge dans un petit bol, en remuant. Divisez le mélange d'épices uniformément dans les bocaux. Répartissez les tranches d'oignon uniformément dans les bocaux et placez-les sur le mélange d'épices. Emballez bien les fleurons de brocoli et de chou-fleur dans les bocaux.
Versez le liquide de décapage dans les pots, en les remplissant jusqu'au sommet. Nettoyez les bords des bocaux avec une serviette propre. Fermez bien les pots et immergez-les complètement dans un récipient d’eau frémissante pendant 10 minutes. Retirez les bocaux du pot avec des pinces et laissez-les refroidir avant de les ranger dans un garde-manger ou un placard.
Laisser les cornichons saumurer pendant deux à trois semaines avant de les consommer. Rangez vos cornichons dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an. Une fois que vous avez ouvert un bocal, conservez-le au réfrigérateur.
Conseils et avertissements
- Pour préparer des cornichons au réfrigérateur, suivez les étapes 1 à 5. Remplissez les pots avec de la saumure, fermez hermétiquement les pots et conservez-les au réfrigérateur. Laissez les cornichons en saumure pendant deux jours avant de les ouvrir et mangez-les dans un mois.
