Comment fumer un jambon cru

Jambon fumé

Faire cuire un jambon frais par un fumeur est une méthode satisfaisante pour créer une délicieuse coupe de viande. Les fumeurs utilisent la chaleur indirecte et infusent le jambon d'une saveur de fumée en utilisant des copeaux de bois qui couvent. Les petits jambons peuvent prendre environ six heures et les grandes coupes fument entre huit et dix heures. Les épices, les assaisonnements et les glaçages peuvent être utilisés dans ce processus pour ajouter encore plus de saveur. Certains des fumeurs les plus populaires utilisent du charbon de bois tel que le cuiseur Weber Smokey Mountain Cooker. La plupart des fumeurs de charbon utilisent une méthode similaire pour créer de délicieux jambons.

Les choses dont vous aurez besoin

Fumeur de charbon de bois
Briquettes ou charbon de bois
Morceaux de bois

Casserole d'eau
Jambon frais
Thermomètre à viande

Sélectionnez un jambon frais d'environ 12 à 15 livres et décidez si vous voulez que le jambon fini soit simplement fumé ou glacé. Cela affectera la quantité de supervision que votre jambon aura besoin pendant le fumage.

Trempez la moitié de vos morceaux de bois dans de l'eau froide pendant au moins une heure pour vous assurer qu'ils vont fumer et ne pas brûler. Vous pouvez mélanger les morceaux pour créer des profils de saveur uniques tels que le noyer ou l'érable avec des bois fruitiers.

Assurez-vous que votre fumeur et vos paniers sont propres et prêts à être utilisés. Démarrez le fumeur en versant du charbon de bois ou des briquettes dans le panier étiqueté et en les allumant. Supposons qu'il faille 8 à 10 heures pour fumer le jambon et chauffer le fumeur jusqu'à environ 200 degrés F. La plupart des fumeurs récents ont un thermomètre intégré.

Placez vos morceaux de bois pré-trempés dans le fumeur lorsque le charbon est prêt. Les morceaux de bois peuvent être placés directement sur les braises pour qu'elles couvent. Mettez également une casserole d’eau sur l’un des supports du fumeur afin d’empêcher le jambon de se dessécher. Beaucoup de fumeurs ont un bac à eau dans l'unité qui glisse pour être rempli.

Placer le jambon côté gras sur une grille et fermer le fumeur.

Ajoutez plus de morceaux de bois et de charbon de bois au besoin, environ toutes les trois ou quatre heures.

Fumez le jambon jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre de la viande soit compris entre 165 et 175 degrés F. Si vous souhaitez émailler le jambon, commencez à le badigeonner lorsque la température interne atteint 145 degrés F, en appliquant un émail toutes les quinze minutes jusqu’à ce que le jambon soit cuit.

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Retirer le jambon du fumeur et laisser reposer 30 minutes avant de servir. Il est important de réfrigérer tous les restes.

Conseils et avertissements

N'utilisez pas de bois résineux provenant de tout type d'arbres à feuilles persistantes du fumeur.
Utilisez un peu de vinaigre ou de vin aromatisé dans la casserole d’eau du fumeur pour changer la saveur du jambon.
Tapisser le bac à eau avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.