Début à la fin: 4 heures
Portions: 4
Difficulté: Intermédiaire
Fumer de la viande lui donne de la saveur et contribue également à la préserver. Les poitrines de poulet avec os développent une saveur plus profonde pendant le processus lent de fumage à chaud, mais les poitrines de poulet sans os fonctionnent également. Le fait de garder la peau aide les poitrines à rester juteuses, car elles abîment le poulet pendant le fumage. Cette recette est adaptée d'une recette de The Black Peppercorn.
Ingrédients
poulet
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 cuillères à soupe de piment chipotle moulu
- 2 cuillères à soupe d'épices à steak de Montréal
- 1 cuillère à café de poudre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 1/2 tasse de sirop d'érable noir
Ingrédients de fumer
- 1 tasse de copeaux de bois de noyer
- 1 1/2 tasse de copeaux de pommier
instructions
Mettre les poitrines de poulet, les épices, le sel, le sucre et la moitié de l'huile végétale dans un grand bol et mélanger, en enrobant uniformément le poulet. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, à couvert, pour laisser pénétrer les assaisonnements.
Allumez votre fumeur et chauffez-le à 250 degrés Fahrenheit. Ajouter les copeaux de bois au fumeur lorsqu'il est chaud et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélangez le sirop d'érable et la cuillère à thé restante d'huile végétale dans un petit bol. Placez les poitrines de poulet assaisonnées sur le gril. Badigeonnez les poitrines avec le mélange à base de sirop d’érable et fermez le couvercle.
Laissez les poitrines cuire pendant 40 minutes, puis badigeonnez-les de nouveau avec du sirop d'érable. Retournez les seins et badigeonnez le dessous de sirop d'érable, puis fermez le couvercle du fumeur. Brosser les seins toutes les 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Testez la température interne des seins après 2 heures de fumage. Utilisez un thermomètre à viande et insérez-le dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Retirez le poulet du fumeur lorsque la température interne atteint 160 degrés F.
Retirer le poulet du fumeur, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Testez à nouveau la température interne - elle devrait maintenant être à 165 ° F. Si elle n'a pas encore atteint 165 ° F, repliez les seins à nouveau et laissez-les reposer 5 minutes supplémentaires. Une fois que les seins ont atteint 165 ° F, coupez-les en tranches dans le sens opposé du grain et servez-les tiède ou à température ambiante
Pointe
Le poulet peut être consommé sans danger lorsque la température interne atteint 165 degrés F. Retirer les poitrines quelques minutes à l’avance empêche de trop cuire, car la température continue de monter pendant plusieurs minutes après la sortie du poulet du fumeur.
Variations
Augmentez la quantité d'épice dans l'assaisonnement de poulet pour les poitrines plus épicées. De même, augmentez la durée de la marination pour des seins plus savoureux.
Différents bois placés dans le fumeur affectent le goût et l'apparence de votre poulet. Applewood donne au poulet une couleur caramel bruni, tandis que l'hickory ajoute de la profondeur à la saveur. L'érable ou le bois de bouleau rehausserait le goût de l'érable, tandis qu'un mélange de copeaux de bois de mesquite et de vignes produirait un goût plus fort et plus fumé. Pour un goût plus léger, utilisez un mélange de bois d'amande et d'aulne.
