Les crabes dormeurs sont une espèce trouvée sur la côte ouest entre l'Alaska et le nord de la Californie. Les crabes atteignent une taille allant jusqu'à 10 pouces et ont cinq pattes de chaque côté. La saison de pêche au crabe dormeur débute en novembre et culmine au mois de janvier. Le crabe dormeur cuit à la vapeur est considéré comme un mets délicat en raison de la saveur et de la quantité de viande disponible. Environ 25% du poids d'un crabe est une viande utilisable.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pot de 12 pintes avec panier à vapeur
- Passoire en métal
- 1 à 2 crabes dormeurs
- Beurre fondu
- quartiers de citron
Préparez un pot de 12 pintes ou plus avec un insert pour cuiseur vapeur en le remplissant avec 3 à 4 pouces d'eau. Placez une passoire en métal dans le fond de la casserole si vous ne disposez pas d'un panier à vapeur suffisamment grand. Cela placera les crabes au-dessus de la ligne d'eau.
Réglez le poêle à haute et porter l'eau à ébullition.
Placez les crabes au congélateur pendant 10 à 15 minutes pendant que l'eau est en ébullition. Cela les assommera pour une manipulation plus facile. Ne laissez pas les crabes geler complètement.
Retirez les crabes du congélateur et rincez-les à l'eau. Placez les crabes dans le panier à vapeur dans le pot. Couvrir le pot et cuire à la vapeur 10 à 15 minutes par crabe ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif. Ajoutez de l'eau chaude supplémentaire dans la casserole si le niveau d'eau baisse.
Retirez les crabes une fois leur cuisson terminée. Rincer à l'eau froide si vous servez immédiatement pour refroidir la température de la coque.
Servi de crabe dormeur cuit à la vapeur avec beurre fondu et quartiers de citron.
Conseils et avertissements
- Faites preuve de prudence lorsque vous craquez la coquille de crabe, car de l'eau peut s'accumuler sous la coquille.
- Cuire à la vapeur un à deux crabes à la fois.
- L'endroit le plus sûr pour tenir un crabe vivant est sur le dos car les griffes ne peuvent pas atteindre cette zone.
