Le pain d'épeautre a une saveur plus profonde que le pain de blé.
L'épeautre est une forme de blé ancestrale, semblable à l'emmer et à l'engrain. Il a été largement cultivé en Europe jusqu'aux siècles derniers et a suscité un regain d'intérêt. Son goût est nettement différent de celui de la farine de blé conventionnelle, et ceux qui sont allergiques ou sensibles au blé moderne peuvent souvent manger de l'épeautre. Cependant, il contient du gluten et ne convient pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'allergies au gluten. La farine d'épeautre est disponible en variétés blanches ou "d'épeautre entier", tout comme la farine de blé. La farine d'épeautre peut remplacer directement la farine de blé dans la plupart des recettes.
Remplacez directement la farine blanche ou d'épeautre entière sur une base 1: 1 dans les recettes de biscuits, pains rapides et autres préparations à cuisson générale. La farine d'épeautre ajoute de la saveur et de la nutrition sans nécessiter de manipulation particulière dans ces cas.
Remplacez la farine blanche ou d'épeautre entière par la cuisson du pain, où sa saveur produira un pain distinctement différent. Le gluten dans la farine d'épeautre se comporte différemment de celui de la farine de blé ordinaire, de sorte que certaines recettes donnent un pain plus dense. Pour un pain plus léger, en utilisant une technique de pain à croissance lente, l'utilisation de farine à pain pour 1/4 à 1/3 du total ou l'ajout de gluten vital sont toutes des alternatives acceptables.
Remplacez la farine d'épeautre directement dans la fabrication de gâteaux ou de pâtisseries, sur une base 1: 1. La farine d'épeautre contient moins de gluten que la farine de blé tout usage et convient à toutes les formes de pâtisserie, à l'exception des plus délicates. Pour une mie particulièrement tendre, cherchez de la farine d'épeautre. Si ce n'est pas disponible dans votre région ou si le prix est prohibitif, retirez 2 c. de farine de chaque tasse et remplacez-le par la fécule de maïs. Il s'agit d'une substitution standard à la farine à gâteau et donnera un résultat satisfaisant.
Remplacez la farine d'épeautre directement, sur une base 1: 1, pour faire de la sauce ou des sauces. Comme avec la farine de blé, la farine d'épeautre doit être mijotée pendant au moins 20 à 30 minutes afin d'épaissir correctement une sauce et d'éliminer tout goût "cru".
Conseils et avertissements
- Les mentonnets, emmer et kamut ressemblent tous à l'épeautre et les présentes directives s'appliquent également aux quatre.
