Certains préfèrent leurs palourdes au beurre et au sel.
Les amateurs de fruits de mer sont friands de palourdes pour leur polyvalence. Dégustez-les à l'apéritif frit, faites-les cuire dans une trempette de palourdes, faites-en une chaleureuse soupe ou garnissez votre plat de pâtes préféré de sauce aux palourdes. Les palourdes exigent cependant un peu de préparation. Avant de pouvoir les nettoyer du sable et du gravier, ils doivent être soumis à un processus de sélection rigoureux. Des inspections visuelles et olfactives doivent accompagner un «test de tapotement» pour voir si vos palourdes sont fraîches. Ne faites jamais cuire des palourdes qui sont déjà mortes; cela peut vous rendre malade.
Vérifiez l'extérieur des coquilles. Jeter les palourdes qui ont des coquilles cassées ou fissurées.
Séparez les palourdes avec les coquilles étroitement fermées de celles qui sont ouvertes. Les palourdes aux coquilles fermées sont encore vivantes et sont bonnes à manger.
Rap chaque coquille de palourde qui est ouverte. Jeter ceux qui ne se ferment pas immédiatement après avoir frappé. Ces palourdes sont soit mortes soit en train de mourir et ne sont pas bonnes à manger.
Saisir deux coques avec des coquilles fermées et les rapprocher doucement. Jeter les palourdes qui sonnent creux.
Donnez à vos palourdes un reniflement. Jeter tout ce qui sent le poisson ou autrement gâté. Les palourdes fraîches devraient avoir une odeur douce et douce.
Cuire les palourdes qui ont survécu à ce processus de sélection. Une fois cuits dans leur coquille, les palourdes fraîches s'ouvriront. Cela indique qu'ils sont complètement cuits. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas après le bon temps de cuisson; ce ne sont pas frais.
Conseils et avertissements
- Gardez vos palourdes à 38 degrés Fahrenheit à 45 degrés Fahrenheit dans un récipient qui n'est pas hermétique.
