Une soupe épaisse et crémeuse peut constituer un repas en soi si elle a la texture voulue.
Une soupe fine et liquide n’est ni appétissante ni satisfaisante à la plupart des repas. Les soupes épaisses au corps et à la substance ont une texture plus agréable et donnent au mangeur le sentiment d'être «nourries». Les soupes à la crème, par nature, sont généralement épaisses en raison de la présence de crème laitière. Cependant, si le lait, le bouillon ou l’eau de la recette sont trop puissants, la soupe deviendra trop fine. Pour corriger une soupe à la crème fine, augmentez le ratio de crème ou ajoutez un agent épaississant fait maison.
Les choses dont vous aurez besoin
- Crème
- Jaunes d'œuf
- Farine
- Fécule de maïs
- Ingrédients en vrac
- Tapioca
- Chapelure
Mélanger dans une pâte de farine. La farine est utilisée dans de nombreuses soupes emballées dans le commerce pour épaissir les soupes de bouillon crémeuses ou minces. Cependant, saupoudrer la farine directement dans la soupe créera des amas de farine indésirables. Pour mélanger la farine à la soupe sans l'agglutiner, mélangez une pâte de farine avec de l'eau dans un petit bol avant de l'ajouter. Pour chaque tasse de soupe dans la casserole, mélanger 1 1/2 c. farine et 3 c. de l'eau ou du lait. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et mélangez-la à la soupe jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Pour une cuisson sans gluten, utilisez des farines alternatives, telles que la farine de tapioca ou de riz.
Fouetter les jaunes d'œufs dans la soupe. Les jaunes d’œufs sont utilisés pour épaissir les crèmes pâtissières et les crèmes dessert et peuvent donc également servir d’épaississant pour la crème. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Ajoutez environ 1/4 de tasse de la soupe chaude aux jaunes et fouettez rapidement pour empêcher les œufs de cuire. Ajouter les oeufs tempérés dans la marmite et fouetter.
Ajoutez plus de crème ou autre produit laitier. La crème en elle-même est un agent épaississant, donc si votre soupe est une combinaison de crème et de lait, ajoutez plus de crème. D'autres produits laitiers, tels que le lait évaporé ou la crème sure peuvent également être ajoutés pour augmenter l'épaisseur. Notez que l'ajout de produits à la soupe modifiera légèrement la saveur.
Incorporer les légumes en purée ou râpés. Si la soupe est une crème de légume, telle que du bisque de citrouille, de brocoli, de carottes ou de champignons, ajoutez davantage de légumes en purée pour en augmenter le volume. Cuire les autres légumes et les réduire en purée au mélangeur avant de les ajouter à la soupe. Si votre soupe à la crème contient des «morceaux», ajoutez-en plus pour augmenter le volume. Les haricots, les légumes entiers, les pommes de terre râpées et les morceaux de viande ajoutent du volume à la soupe, ce qui l'épaissira.
Ajouter la fécule de maïs ou le tapioca. Semblable à la pâte de farine, une pâte à base de fécule de maïs peut également être ajoutée à la soupe. Mélanger une partie de fécule de maïs avec deux parties d'eau avant de l'ajouter à la soupe. Une fois ajouté, ne portez pas la soupe à ébullition, sinon l'effet épaississant de la fécule de maïs sera perdu. Des perles de tapioca peuvent également être ajoutées pour augmenter l'épaisseur, bien que les perles restent intactes, "flottant" dans la soupe.
Saupoudrer de chapelure. La chapelure se dissout dans la soupe chaude et ajoute un épaississant invisible. La grande chapelure ramollira et ajoutera du volume. La chapelure doit être séchée avant d'être utilisée et traitée dans un mélangeur ou un robot culinaire.
