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Comment utiliser les bleuets congelés dans les tartes

2020

Avec les baies congelées, vous pouvez déguster une tarte aux myrtilles à tout moment de l’année.

Certains puristes sérieux refusent l’utilisation d’aliments en conserve ou surgelés comme un compromis importun. En vérité, les fruits et les baies de bonne qualité, surgelés individuellement (IQF) sont généralement d'excellente qualité. Les fruits achetés au magasin sont généralement cueillis quand ils sont à maturité pour améliorer leurs qualités d'expédition et de stockage, tandis que les produits surgelés sont généralement cueillis à maturité et transformés près des champs. Les bleuets se congèlent particulièrement bien et peuvent être utilisés toute l’année pour faire des muffins, des pancakes ou des tartes.

Les choses dont vous aurez besoin

  • 4 tasses de bleuets congelés
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de sucre, au goût
  • Jus de citron, au goût
  • 1/4 c. sel (une pincée)
  • 1 cuillère à soupe. beurre
  • 1/4 tasse d'amidon de maïs
  • Coquille à tarte de 9 pouces, commerciale ou faite maison
  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • 1 oeuf battu
  • Sucre brut, facultatif
  • Bol à mélanger
  • Cuillère en bois ou spatule
  • Casserole de 2 pintes, si cuit

Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Placez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol et mélangez. Ajouter les bleuets et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Tapisser l'assiette à tarte avec un tour de croûte de pâte. Remplissez généreusement la croûte avec les bleuets enrobés, car ils réduiront la cuisson. Il peut en rester une petite quantité; remettez-les au congélateur et utilisez-les dans des pancakes ou des muffins.

Arroser la garniture avec une petite quantité de jus de citron pour égayer la saveur. Si vous utilisez moins de sucre, 1 c. devrait être adéquat; si vous utilisez plus de sucre, ajustez le jus de citron en conséquence.

Parsemez la farce de beurre froid et recouvrez-la d'une couche de pâte ou d'une croûte de treillis. Sertissez et scellez les bords comme d'habitude. Si vous utilisez une croûte supérieure complète, coupez des trous d'aération dans le haut pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Battez l'oeuf avec 1 c. de l'eau. Badigeonnez la croûte avec le mélange d’œufs et d’eau et saupoudrez-la de sucre brut si vous le souhaitez. Cuire au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes, puis réduire la température à 350 degrés pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit mousseuse et épaissie. Servir tiède ou refroidi.

Conseils et avertissements

  • La teneur en jus des baies congelées varie considérablement. Une cuillère à soupe supplémentaire ou deux de fécule de maïs aideront à gélifier les baies extra-juteuses et réduiront le risque de formation de bulles dans votre tarte.
  • Pour empêcher le jus de cuire sur le sol de votre four, placez l’assiette à tarte sur une plaque à biscuits.
  • Si une tarte est coupée alors qu'elle est encore chaude, le jus s'écoulera et rendra la croûte fondante détrempée. À moins qu'une tarte ne soit mangée directement du four, il est préférable de la refroidir d'abord et de réchauffer les morceaux individuels à votre guise.
  • Lorsque la tourte est retirée du four, la garniture aux bleuets est suffisamment chaude pour provoquer une brûlure grave. Faites preuve de prudence lorsque vous déplacez la tarte sur une grille de refroidissement et veillez à la garder hors de la portée des enfants.

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